炸铁雀家常做法

菜系：东北菜
补虚养身食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

炸铁雀的制作材料：
主料：麻雀600克
辅料：淀粉（玉米）30克，鸡蛋60克
调料：花椒粉5克，盐5克，料酒15克，植物油50克，椒盐20克

炸铁雀的特色：
此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。

详细做法步骤：

• 处理麻雀： 将准备好的麻雀清洗干净，去除内脏和杂质，用清水反复冲洗几次，确保无残留。然后将麻雀捞出沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分，以防止后续炸制时油溅出。

• 分割麻雀： 用刀将每只麻雀从中间剁成两半，去掉爪子和喙部，这样更方便食用，也利于入味。

• 腌制处理（可选）： 为了使麻雀更加入味，可以提前将处理好的麻雀放入盆中，加入适量盐、料酒进行腌制，建议腌制时间不少于1小时，这样可以让肉质更鲜嫩，味道更浓郁。

• 调制糊料： 取一个小盆，打入鸡蛋，再加入玉米淀粉、花椒粉、少量盐和料酒，搅拌均匀，直至形成浓稠适中的糊状物。这个糊会包裹在麻雀表面，使其炸后外酥里嫩。

• 挂糊处理： 将处理好的麻雀块放入调好的糊中，用手轻轻抓匀，让每一块麻雀都均匀地裹上一层蛋糊，避免粘连。

• 第一次炸制定型： 在锅中倒入足量植物油（约500克），开火加热至油温达到八成热（筷子插入油中周围有大量气泡并轻微冒烟）。将裹好糊的麻雀逐个放入油锅中，保持中小火炸制约2分钟，待其表面微黄定型后捞出控油。

• 第二次复炸上色： 将锅再次置于旺火上，继续加热油温至八成热。将之前炸过的麻雀重新放入锅中，进行复炸约1分钟左右，直到表皮呈现金红色、酥脆即可捞出沥油。

• 装盘调味： 将炸好的铁雀盛入盘中，吃的时候蘸上事先准备好的椒盐，口感更佳，香气扑鼻。

炸铁雀的制作要诀：

• 提前腌制可以使麻雀更入味；
• 炸制过程中注意不要让麻雀互相粘连，以免成熟不均；
• 因为需要两次炸制，所以油量要充足，建议准备500克植物油。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。