炸春段家常做法

菜系：东北菜
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口味：炸烧味
工艺：脆炸

【炸春段的制作材料】
主料：猪里脊肉200克，鸡蛋240克
辅料：韭菜50克，木耳（水发）15克，虾米15克，冬笋20克
调料：香油10克，大葱5克，盐3克，小麦面粉20克，味精2克，酱油5克，料酒3克，淀粉（玉米）8克，花生油30克

【炸春段的特色】
成品色泽金黄，外焦里嫩，具有浓郁的韭菜鲜味。

【详细做法步骤】

• 准备食材：将猪里脊肉清洗干净，切成火柴梗粗细的肉丝；木耳摘去蒂部，洗净后切细丝；冬笋削皮洗净，同样切成细丝；大葱洗净，切成细丝备用。

• 调制面糊：取适量小麦面粉，加入清水调成稀糊状，放置一旁备用。

• 炒馅料：

  • 热锅中倒入适量花生油，待油温热时下入肉丝、葱丝和冬笋丝翻炒均匀；
  • 加入酱油、料酒、盐、味精调味；
  • 接着放入虾米、木耳丝继续翻炒；
  • 最后加入少量清汤，大火烧开；
  • 用湿淀粉勾成浓溜芡，淋上几滴香油提香，炒好的馅料盛出放凉备用。

• 制作蛋皮：

  • 鸡蛋打入碗中，加入少许湿淀粉和盐搅拌均匀；
  • 锅中擦净并加热，倒入适量蛋液摊成薄蛋皮；
  • 每次摊一张，共摊4张蛋皮即可；
  • 蛋皮摊好后取出，每张从中间对半切开，形成两个半圆形。

• 包裹蛋卷：

  • 将蛋皮平铺在案板上，边缘涂抹一层前面调好的面糊；
  • 在蛋皮的一侧刀口面上均匀铺上炒好的馅料；
  • 在馅料末端整齐地摆上洗净的韭菜段；
  • 从有馅的一端轻轻卷起，卷成约2.5厘米粗的圆柱形，封口处用面糊粘牢。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入足量花生油（约800克），烧至七八成热；
  • 改中火，将包好的蛋卷逐根放入油锅中炸制；
  • 待其表面呈现金黄色且酥脆时捞出控油。

• 装盘食用：

  • 将炸好的蛋卷稍凉后，切成4厘米长的小段；
  • 摆放在盘中，整齐美观，趁热食用风味更佳。

【炸春段的制作要诀】

• 春初自然生长的头刀紫根韭菜品质最佳，味道更为鲜美。
• 炸蛋卷时油温控制在七八成热为宜，使用中火，避免温度过低导致开口或过高造成外焦内生。
• 因需高温油炸，建议准备较多的花生油以确保操作顺利进行。

【健康提示】
韭菜已有三千多年种植历史，不仅富含多种维生素，还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，既可作为美味菜肴，也具备一定的药用价值。中医认为韭菜具有温补肝肾、助阳固精的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。
• 水发木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免影响消化或诱发疾病。