小鸡炖圆蘑家常做法

菜系：东北菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

小鸡炖圆蘑的制作材料：
主料：童子鸡750克，松蘑（干）150克
调料：花椒5克，八角5克，盐5克，大葱15克，料酒20克，姜10克，植物油30克

小鸡炖圆蘑的特色：
此菜鸡肉鲜香，蘑菇软糯，荤素搭配，咸香适口，具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，非常适合青少年和体质虚弱人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉：选用新鲜仔鸡，先煺毛、去内脏并彻底清洗干净。然后将整鸡剁成约4厘米见方的块状，放入沸水中焯水一遍，去除血沫和杂质，捞出后控干水分备用。这一步可以有效去除腥味，并使鸡肉口感更嫩。

• 泡发松蘑：将干松蘑用温水浸泡约30分钟至完全软化，期间可换水一两次以去除杂质。泡好后摘去老根，撕成小长条块状，再用清水冲洗两遍，控干水分备用。

• 煸炒调味：锅中倒入植物油，油热后加入葱段、姜片爆香，随后放入花椒和八角继续炸出香味，即为“炸锅”过程，能提升整道菜的香气。

• 炖煮入味：将焯过水的鸡块倒入锅中翻炒几下，使其与香料充分融合。接着加入洗净的松蘑，再依次放入适量的精盐、料酒，一次性倒入750毫升左右的肉汤或清水，确保汤量足够，避免中途加水影响味道。

• 小火慢炖：大火烧开后转小火慢炖，保持汤面微沸状态，慢慢炖至鸡肉酥烂、松蘑软糯，时间大约在40分钟左右，具体根据鸡块大小调整。

• 收尾调味：待鸡肉熟透后，撒入少许味精提鲜（可根据个人口味选择是否添加），最后挑出葱段、姜片和大料不要，即可盛出装盘。

小鸡炖圆蘑的制作要诀：

• 鸡肉建议选用当年饲养的仔鸡，肉质细嫩，容易炖烂；
• 为了突出原汁原味，炖制过程中应一次加足汤水，避免中途补水影响口感和风味；
• 松蘑提前泡发并反复清洗干净，防止有泥沙残留。