珍珠鸡丸家常做法

菜系：私家菜
补血食谱、营养不良食谱、贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

珍珠鸡丸的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克，菠菜500克
辅料：鸡蛋清100克，虾米50克
调料：盐5克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜4克，料酒10克，猪油（炼制）10克

功效：此菜富含优质蛋白质和铁元素，具有补血养颜、改善营养不良、增强体质的功效，适合贫血及体质虚弱者食用。

珍珠鸡丸的详细做法步骤：

• 准备鸡肉蓉：将鸡胸脯肉清洗干净后，用刀背剁成细腻的鸡肉蓉。在剁的过程中尽量保持刀锋垂直，以保证肉质更加细腻。

• 调制鸡肉馅：将剁好的鸡肉蓉放入碗中，加入鸡蛋清、盐、切碎的大葱和生姜末，再加入料酒去腥提香。接着将虾米剁成细末或保留颗粒感（根据个人喜好），与猪油一同加入鸡肉蓉中，搅拌均匀至呈粘稠状。此时可顺时针搅拌上劲，使丸子口感更滑嫩弹牙。

• 挤制鸡丸：取一个小汤锅，倒入适量鲜汤（可用清水代替，但鲜汤更佳），开小火加热至微沸状态。用勺子或手将鸡肉馅挤成大小均匀的小丸子，逐个下入锅中，保持小火慢煨，待丸子浮起并变白即可捞出备用。

• 处理菠菜：将新鲜菠菜洗净，去掉老叶和根部，切成段。炒锅加热后放入猪油，油热后下入菠菜快速煸炒几下，使其稍微软化但仍保持翠绿。

• 调味烧制：在炒锅中加入适量鲜汤，再依次加入少许盐、料酒进行调味。待汤汁烧开后，将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁变得浓稠。最后淋入少许明油（可选熟猪油或食用油），提升光泽与香气。

• 装盘点缀：将煮好的鸡丸整齐地摆放在盘中央，再将炒好的菠菜均匀围在鸡丸四周。最后将调好味的芡汁浇在整道菜上，使色泽更加鲜艳，味道更加浓郁。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不适。

珍珠鸡丸特色：红绿白三色相间，视觉美观；鸡丸滑嫩鲜香，菠菜清香爽口，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。