桔络丸子家常做法

菜系：浙菜
桔络丸子的特色：黄白相间，色调明快，汤团滑糯，清甜可口，增进食欲。

【详细制作步骤】

• 准备材料：水磨糯米粉75克、白糖75克、干淀粉20克、糖桂花1克、无核蜜桔2个。确保所有材料提前准备好，蜜桔去皮取肉备用。

• 处理蜜桔：将蜜桔剥去外层橘皮，小心去除每一瓣上的白色膜衣（即“桔络”），然后将每瓣橘肉切成4段。对于较小的橘瓣，如膜上仍有果肉残留，应轻轻挤压，将汁液和果肉一同收集，与橘肉段混合备用。

• 调制糯米团：

  • 将干淀粉5克均匀撒在盘中，防止粘连。
  • 取水磨糯米粉75克中的1/5（约15克），放入沸水中煮熟至变色，捞出后挤干水分。
  • 将煮熟的糯米粉与其他剩余的生糯米粉混合，揉搓成光滑且有弹性的糯米团。

• 搓制丸子：

  • 将揉好的糯米团分成小剂子，搓成直径约为0.7厘米的小圆丸子。
  • 搓好后放置在撒有干淀粉的盘中，避免粘连。

• 煮丸子：

  • 锅中加入清水500克，大火烧开。
  • 放入丸子，用勺子轻轻搅动，防止粘锅底。
  • 待丸子全部浮起，表示已熟透，此时撇去浮沫。

• 调味勾芡：

  • 加入白糖75克，待其融化并再次沸腾，继续撇去浮沫。
  • 将剩余的干淀粉15克用水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。

• 加入橘肉：

  • 将之前准备好的橘肉段和汁水一同倒入锅中，轻轻搅拌均匀即可关火。

• 装盛出品：

  • 将做好的桔络丸子盛入荷叶碗中。
  • 最后撒上糖桂花1克，增添香气与色彩层次。

这道浙菜桔络丸子不仅口感滑糯香甜，还能帮助促进消化、增进食欲，是一道适合家庭享用的传统甜品。