清炖金钱甲鱼家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：清香味
工艺：清炖

【菜名】清炖金钱甲鱼

【特色】汤清味浓，肉质香糯烂熟，入口即化，是一道滋补养生的佳品。

【制作材料】
主料：甲鱼250克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）50克，火腿30克
调料：大葱5克，姜5克，味精2克，盐2克，料酒5克

【详细做法步骤】

• 处理甲鱼：选用鲜活的小甲鱼，先进行宰杀，放净血液。然后用开水浸泡烫洗，去除表面杂质。接着用小刀轻轻刮去甲鱼背壳和裙边上的黑膜，并剥去四肢上的白色薄膜。在腹部剖开取出内脏后，放入沸水锅中焯水，使其断生，捞出后冲洗干净备用。最后将甲鱼的四爪和尾部斩去，保持整体美观。

• 准备配料：将冬笋削皮洗净，切成薄片；鲜香菇洗净，去蒂切片；火腿也切成薄片备用。大葱切段生姜切片。

• 装碗入料：取一只耐高温的小碗，将处理好的甲鱼平铺于碗底。依次将火腿片、冬笋片、香菇片铺放在甲鱼上面。

• 调味蒸制：向碗中加入料酒、精盐，再倒入适量清汤（以刚好没过食材为宜），放入葱段和姜片。将碗放入蒸笼中，盖好盖子，置于蒸锅上，用大火隔水蒸约1小时至甲鱼肉酥烂入味。

• 出锅调味：蒸好后取出，揭去碗盖，挑出葱段和姜片，最后撒入味精搅拌均匀即可上桌。

【食用提示】
本菜具有滋阴补虚、养肝护肝之功效，适合体质虚弱或需要调理肝功能的人群食用。但需注意食物相克，甲鱼不宜与桃子、苋菜、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。