清炖肚子汤家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补、缓解消化不良、补虚养身、壮腰健肾

口味：咸鲜味
工艺：清炖

【清炖肚子汤】的制作材料：
主料：猪肚 250克
调料：香油 5克，猪油（炼制）30克，味精1克，盐5克，葱白5克，碱1克

【详细步骤说明】：

• 初步清洗猪肚：将猪肚放入盆中，加入少量清水和碱粉，再倒入麻油搅拌均匀。用手用力搓揉约5分钟，直到猪肚表面黏液被搓出为止。然后用清水反复冲洗3到4次，直至洗净无异味。

• 焯水处理：将洗净的猪肚放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转中火煮约半小时。煮好后捞出猪肚，立即用清水再次冲洗干净，去除表面浮沫和杂质，以保证汤品清澈不腥。

• 切配食材：将煮好的猪肚沥干水分后，切成约一寸长、七分宽的小片备用。同时将葱白切成寸段，生姜拍松备用。

• 爆炒猪肚：取锅置于炉灶上，置旺火加热，倒入炼好的猪油，待油温热后放入葱段和姜块翻炒出香味，约炒2分钟左右。随后加入切好的猪肚片继续翻炒至八成熟（即猪肚变色、略带弹性），注意不要炒过头。

• 调味与炖煮：在炒好的猪肚中加入精盐进行调味，然后连同葱姜一起倒入砂罐中。一次性加入足量的清水约八两（约400毫升），确保水量一次加足，避免中途添水影响口感。盖上盖子转中小火慢炖约2小时，使猪肚充分软烂入味，汤汁浓郁。

• 出锅前调味：炖煮结束后，打开盖子，视情况调整咸淡，最后加入味精提鲜即可关火。

• 装盘享用：将炖好的清炖肚子汤盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。此汤清香鲜美，营养丰富，适合体质虚弱或需要调养者食用。

小贴士：

• 猪肚一定要彻底清洗干净，否则会影响汤的味道和口感。
• 使用砂罐炖汤更能保持汤的原汁原味，且猪肚更易炖烂。
• 若喜欢口感更加软糯，可适当延长炖煮时间。