清汤羊肚家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

清汤羊肚的制作材料：
主料：羊肚500克
辅料：香菜15克
调料：大葱5克，姜4克，大蒜（白皮）3克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克

清汤羊肚的特色：
汤味美，肉酥烂，风味别致。

详细做法步骤：

• 处理羊肚： 选择新鲜羊肚，先用清水冲洗干净表面杂质。接着将羊肚翻面，去除内部的油脂和杂物，再次彻底清洗，确保无异味。
• 初步炖煮： 将洗净的羊肚放入锅中，加入足量清水，水量以能完全淹没羊肚为宜。同时放入切好的香葱段、姜片和拍碎的大蒜瓣。
• 去腥提鲜： 开大火煮沸后，撇去浮沫，转小火慢炖约1至1.5小时，直至羊肚变得软烂入味。此过程可进一步去除羊肚的腥臊味，并使其更加酥烂适口。
• 切块备用： 羊肚煮好后捞出放凉，切成大小适中的块状，便于后续入味和食用。
• 调制清汤： 另起一锅，倒入适量清汤（可用鸡骨或猪骨熬制的高汤代替），将切好的羊肚块放入汤中，再加入少量姜片、葱段、蒜末，以及盐、胡椒粉、味精进行调味。
• 二次炖煮： 大火煮沸后转中小火继续炖煮约10分钟，使羊肚充分吸收汤汁的味道。
• 出锅装盘： 待汤色清澈、香气四溢时，撒上洗净切段的香菜，淋上几滴香油提香，即可盛出享用。

温馨提示：

• 食材相克提示：服用补药如白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。
• 若喜欢口感更丰富的汤品，也可适当添加一些清淡配料如豆腐、蘑菇等一同炖煮。