清炒塘鳢鱼片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

清炒塘鳢鱼片的制作材料：
主料：塘鳢鱼500克
调料：鸡蛋清30克、料酒25克、盐4克、味精1克、大葱5克、淀粉（豌豆）15克、香油10克、猪油（炼制）75克

详细步骤说明：

• 原料准备阶段：

  • 将大葱洗净后切成细末，备用。
  • 塘鳢鱼处理干净，先拆去骨头和鱼皮，然后用刀批成薄厚均匀的鱼片。
  • 将鱼片放入清水中反复漂洗几遍，去除血水及杂质，捞出沥干水分。
  • 沥干后的鱼片放入碗中，加入料酒、精盐、干淀粉10克，轻轻抓匀，腌制约10分钟，使其入味并上浆。

• 调制卤汁：

  • 取一小碗，倒入清鸡汤75毫升，加入适量精盐和味精调味，再加入约10克水淀粉搅拌均匀，制成调味卤汁备用。

• 滑油处理鱼片：

  • 炒锅置于旺火上，烧热后倒入熟猪油约500克（用于滑油），待油温升至四成热（约120℃）时，将腌制好的鱼片逐片下入锅中。
  • 用竹筷轻轻划散鱼片，避免粘连，滑油约30秒至鱼片变色断生即可。
  • 然后迅速倒入漏勺中，控净多余的油分备用。

• 炒制过程：

  • 原锅留底油约20克，放入切好的葱末，小火煸炒出香味。
  • 接着加入适量料酒炝锅，随即倒入事先调好的卤汁，用铁勺快速搅匀，使汤汁略微浓稠。
  • 再将滑过油的鱼片倒入锅中，与卤汁翻拌均匀。
  • 然后加入熟猪油15克，继续翻炒几下，使鱼片更加滑润入味。
  • 最后淋上香油增香，快速颠翻几下，确保味道均匀融合。

• 装盘完成：

  • 待炒制完成后，立即将鱼片盛入盘中，趁热食用。

菜品功效：
此菜富含优质蛋白和多种营养成分，有助于增强记忆力、促进大脑发育，适合青少年及需要益智补脑的人群食用。

制作要诀：

• 鱼片滑油是关键步骤，油温不宜过高，以免鱼片老硬；
• 上浆时可加入少许蛋清，能使鱼片更加嫩滑；
• 若没有塘鳢鱼，也可选用其他肉质细嫩的鱼类代替，但风味略有不同。
• 黄酒即为料酒，可根据个人口味适量调整用量。