石码肉干家常做法

菜系：闽菜
口味：甜味
工艺：炸

石码肉干的特色：块形整齐，大小一致，薄厚均匀，色泽红艳，油润光亮，肉质柔韧，气味芳香，营养丰富，风味别致，福建特产。

【制作材料】
主料：猪腿肉5000克
调料：鱼露600克，白砂糖500克，味精20克，五香粉5克

【详细制作步骤】

• 选料、切片
  选择新鲜的猪后腿肉，去除筋膜和肥膘，只保留净瘦肉。将肉修整成整齐的形状，顺着纹理切成大小一致的长方形肉片，再进一步切成均匀的薄片，厚度控制在约3毫米左右为佳，以保证成品口感柔韧不硬。

• 腌制入味
  将切好的猪肉薄片放入干净的木桶中，依次加入鱼露、白砂糖、味精和五香粉。用手或木铲充分搅拌，使调料均匀附着在每一片肉上。持续搅拌至肉片表面出现轻微黏性，有助于后续烘干时更好地定型锁味。腌制时间建议控制在4～6小时，让肉片充分吸收调料风味。

• 初次烘干
  将腌制好的肉片逐一贴在圆形塔架上（也可使用竹制烤架代替），送入预热好的烤炉中进行初步烘干。烘烤温度可设定在80℃～90℃之间，时间约为1～2小时，直至肉片表面变干但仍保持一定韧性。取出后稍作冷却，再将其切成统一规格的大四方形肉干坯料。

• 二次烤制定型
  将切好的肉干坯料平铺于铁丝网上，再次送入烤炉中进行高温烤制。此时温度可提升至120℃～150℃，持续烤制约30分钟，期间注意翻面确保受热均匀。最终成品应呈现色泽红艳、油润光亮的状态，质地柔韧富有嚼劲。

• 冷却包装
  出炉后的石码肉干需放置于通风阴凉处自然冷却，待完全冷却后密封保存，以防受潮影响口感。

【相关功效】
石码肉干富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，具有滋补强身、增强体力、促进食欲等功效，是福建地区传统美食中的经典之作，适合佐餐或作为休闲零食食用。