糯米酿肠家常做法

所属地区：湖南小吃
菜系类别：湘菜系
菜系相关功效：糯米酿肠是一道传统的地方特色小吃，富含蛋白质和碳水化合物，具有补气养血、健脾暖胃的功效，适合秋冬季节食用，有助于增强体力、抵御寒冷。

【食材准备】
主料：猪大肠2500克，猪小肠1000克
辅料：糯米650克，大米350克
调料：五香粉2.5克，精盐150克，酱油150克，香醋250克

【详细制作步骤】

• 清洗肠子
  将猪大肠与猪小肠分别取出，先用清水反复冲洗去除表面杂质。接着将肠子翻面，刮除内壁的油脂及黏液，再用清水冲洗干净。锅中烧开水放入大肠和小肠焯水约10分钟，捞出沥干水分备用。
  然后取木盆一个，倒入香醋150克，将肠子放入其中用手搓揉，使肠体去腥并进一步去除粘液。随后再次用水冲洗干净。
  接着使用竹筷进行翻肠处理：左手抓住肠子一端，右手持竹筷将肠头插入肠内慢慢推进，直至整根翻转。大肠翻转后需彻底刮净内壁上的脂肪，然后再洒上剩余的香醋（共100克）搓洗一遍，最后冲洗干净，恢复原状，切成每段长约33厘米的肠段备用。

• 炒制米料
  取一口干净的炒锅置于小火上，将糯米与大米一同倒入锅中，慢慢翻炒至米粒散发香味且微微发黄即可关火。将炒好的米粒晾凉后磨成细腻的米粉。将米粉倒入盆中，加入五香粉、精盐、酱油拌匀。根据米粉湿度情况，可适量洒入少量清水，使其略微湿润但不粘手为宜。

• 灌装肠料
  准备一个漏斗，将小肠的一端套在漏斗口上，用手指固定住防止脱落。然后将调好的米粉通过漏斗缓缓灌入小肠内部，边灌边轻轻推动，确保米料均匀分布。灌完小肠后将其自然套入大肠之中，视大肠粗细程度，可同时放入1至3根小肠。继续将米粉灌入大肠内，注意不要灌得太满，留有一定膨胀空间以防蒸制时破裂。

• 蒸制成型
  灌好米料的肠子用棉线扎紧两端，防止内容物流出。蒸锅加足水量烧开后，将肠子平铺于蒸笼中，盖上锅盖，用旺火蒸约2小时。待蒸熟后取出稍微放凉，用刀切成约3.3厘米厚的斜块即可装盘。

【成品特点】
糯米酿肠色泽美观，层次分明，外皮油亮有光泽，口感软糯香滑，肥而不腻。搭配辣椒油、蒜汁或姜末一同食用，风味更佳浓郁，是湘西地区深受喜爱的传统风味小吃。

【制作要领】

• 清洗肠子时务必彻底去腥、去油，以免影响最终口感；
• 米粉调味后需保持适度湿润，以便更好地粘合、定型；
• 灌肠过程中不可过满，预留膨胀空间；
• 蒸制时间要充足，以确保糯米完全熟透，口感柔软。