菜系:清真菜
低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味:咸鲜味
工艺:炸
【月牙羊肉的制作材料】
主料:羊肉(瘦)150克,面包200克
辅料:鸡蛋清30克,小麦面粉25克,粉丝25克,香菜10克
调料:料酒5克,香油10克,味精2克,姜10克,椒盐15克,盐3克,花生油60克
【详细步骤说明】
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准备面包片:将面包去掉外层硬皮,用刀切成约0.5厘米厚的薄片。接着将每片面包用模具或手工修成“月牙”形状,共准备10片,备用。
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调制面糊:取一碗,放入小麦面粉,再加入鸡蛋清,搅拌均匀,调成稀稠适中的面糊。注意蛋清与面粉的比例要合适,确保面糊能顺利包裹食材但不会太稀。
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处理粉丝和香菜:将粉丝剪成约5厘米长的小段,待后续使用;香菜洗净后择出嫩叶,保留几片完整叶子用于装饰。
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调制羊肉馅:将瘦羊肉剁成细馅,放入碗中。加入切碎的姜末、适量盐、香油、料酒、味精,充分搅拌均匀,使其入味并具有弹性。
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组装月牙羊肉:将准备好的面包片平铺在干净的操作台上,用刷子在表面均匀地涂抹一层调好的面糊。然后将调好味的羊肉馅分十份,分别放在每一片面包上,抹成中间稍厚(约0.7厘米)、两边渐薄的形状,形成类似月牙的弧度。在每块肉馅的中心位置轻轻插入一小片香菜叶作为点缀。
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炸粉丝垫底:炒锅置于火上,倒入足量花生油(约500克),加热至油温七成热(约180℃)。将剪好的粉丝放入油锅中炸至酥脆、金黄,捞出控油,整齐铺在盘底,作为“云朵”般的底衬。
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炸制月牙羊肉:将油温略微降低至六成热左右,把做好的月牙羊肉逐片放入锅中,炸至两面呈金黄色、外皮酥脆、内部熟透为止。期间可用筷子轻翻,使其受热均匀。炸好后捞出沥油,并依次码放在炸粉丝之上。
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装盘点缀与调味:将炸好的月牙羊肉整齐摆放在盛有粉丝的盘中,可再点缀些许香菜叶提升美观度。食用时可根据个人口味蘸取椒盐,味道更佳。
【制作要诀】
- 本品为油炸类菜肴,建议准备约500克花生油以保证炸制效果。
- 面糊不宜过稠,否则会影响口感;若喜欢更酥脆的外层,可在面糊中适当添加少量淀粉。
- 肉馅搅拌时要顺一个方向用力,使肉质更有弹性和口感。
- 炸制过程中要注意控制油温,避免外焦内生或炸过头。
【食物相克提示】
- 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食,以免影响消化吸收或产生不良反应。
- 食用补药(如白术、丹皮)期间应避免食用香菜,以免影响药效。