素拌芹菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：拌

素拌芹菜的制作材料：
主料：芹菜500克
调料：盐4克，味精3克，香油15克，醋4克

素拌芹菜的功效与作用：
本菜具有润肠通便、健脾开胃、辅助降压及改善动脉硬化等功效，适合长期便秘、食欲不佳、高血压及心脑血管疾病人群食用。芹菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇，同时低热量，是健康饮食的理想选择。

素拌芹菜的详细制作步骤：

• 处理芹菜： 将新鲜芹菜摘去老叶，撕去表面较硬的筋络（可用刀背轻拍芹菜茎部帮助去筋），然后用清水反复冲洗干净，确保无泥沙残留。洗净后切成约4厘米长的小段备用。

• 焯水处理： 在锅中加入适量清水，大火烧至水沸腾后，将切好的芹菜段放入沸水中快速焯烫，时间控制在30秒至1分钟，以芹菜颜色变鲜绿、略微变软为宜。此步骤可去除芹菜的生涩味，同时保持脆嫩口感。

• 过凉定型： 焯好水的芹菜立即捞出，迅速放入事先准备好的冷水中浸泡或冲淋，使其降温并保持翠绿色泽和爽脆口感。待芹菜完全冷却后，捞出沥干水分，避免残留水分影响后续调味效果。

• 调味拌制： 将沥干的芹菜段放入大碗中，依次加入盐4克、味精3克、香油15克和醋4克。使用筷子充分搅拌均匀，使每根芹菜都均匀裹上调味料，提升整体风味层次。

• 装盘上桌： 拌匀后将芹菜盛入盘中，可根据个人喜好撒上少许白芝麻或红椒丝点缀增色，即可上桌享用。冷藏后口感更佳清爽，适合夏季或作为餐前开胃凉菜。

小贴士：

• 芹菜焯水时间不宜过长，以免营养流失和口感变柴。
• 若喜欢酸味，可在调味时适量增加醋的用量；也可加入蒜末或柠檬汁增添风味。
• 对于高血压患者，建议减少盐的用量或使用低钠盐替代。