白玉红油豆腐家常做法

菜系：家常菜谱老人食谱营养不良食谱高血压食谱高脂血症食谱防癌抗癌食谱
口味：酸甜味
工艺：烧

白玉红油豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）40克，香菇（鲜）20克，豌豆50克，蘑菇（鲜蘑）50克
调料：植物油60克，番茄酱100克，盐2克，白砂糖5克，淀粉（玉米）10克

详细步骤说明：

• 处理豆腐：将北豆腐用清水冲洗干净后切成小方丁。在锅中加入适量清水，放入豆腐丁焯水约1分钟，去除豆腥味并增加韧性。焯好后捞出立即放入冷水中漂凉，沥干备用。
• 准备配料：将水发香菇去蒂洗净，切成与豆腐大小相近的小丁；鲜蘑菇洗净后同样切为小丁；新鲜豌豆淘洗干净备用。
• 调制湿淀粉：取玉米淀粉10克，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。
• 煸炒辅料：炒锅置于火上，倒入少量植物油（约10克），待油热后放入香菇丁和蘑菇丁，中火煸炒至食材断生、散发香味后盛出备用。
• 熬制红油：重新净锅，加入剩余植物油，烧热后放入番茄酱，小火慢慢翻炒，使其与油充分融合，炒出红亮色泽和浓郁香味。随后加入适量白糖（约5克）及少许清水，继续熬煮成浓稠的红油汁。
• 烧制主料：将焯好的豆腐丁、炒过的香菇丁和蘑菇丁一起倒入锅中，再加入清汤（或清水）适量，轻轻翻炒均匀。待汤汁烧沸后，加入盐进行调味。
• 勾芡收汁：将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后淋入几滴熟油提亮色泽，翻拌均匀即可出锅装盆。

此菜色泽红润、口感软嫩、酸甜适口，富含优质蛋白与多种维生素，适合老年人及营养不良者食用，同时有助于调节血压血脂，增强免疫力。