糖醋茄圆家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 高血压食谱 口腔溃疡食谱
口味：糖醋味
工艺：焦溜

糖醋茄圆的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
调料：大葱20克，大蒜（白皮）20克，姜10克，白砂糖100克，腐乳（臭）80克，盐4克，淀粉（玉米）100克，淀粉（豌豆）50克，植物油50克（实耗约300克），酱油5克

糖醋茄圆的特色：
成品色泽浅黄，口感外脆里嫩，甜、酸、咸三味融合浓郁，是一道风味独特又下饭的家常菜肴。

详细制作步骤如下：

• 准备茄子泥：将茄子去掉根部，彻底清洗干净，切成两半后放入蒸锅中，隔水蒸熟。一般需蒸约40分钟，直至用筷子可轻松戳透为止。

• 去皮搅拌成泥：蒸熟后的茄子取出晾凉，用手轻轻剥去外层茄皮，然后用筷子或勺子将茄肉捣碎并搅拌成细腻的泥状。

• 加入配料拌匀：在茄子泥中加入玉米淀粉和1克盐，充分搅拌均匀，使其成为可以塑形的糊状物。如果泥太稀可适量增加少许淀粉调整。

• 挤制茄圆并炸制：锅中倒入足量植物油（约300克），加热至五成热（约150℃）。用手将茄泥挤成小圆球状逐个下入油锅中，炸至表面呈金黄色且浮起时捞出沥油备用。

• 调制糖醋味汁：取一小碗，依次加入切好的葱末、蒜末、姜末，再加入白糖、米醋、酱油、料酒、味精、豌豆淀粉以及少量清水，搅拌均匀制成调味汁。

• 炒制上味：另起一锅置于火上，加入底油烧热后，倒入事先调好的糖醋味汁，快速翻炒至汤汁浓稠发亮。

• 回锅翻炒茄圆：将炸好的茄圆倒入锅中，与糖醋汁一同颠锅翻炒，使每颗茄圆都均匀裹上酱汁。最后淋入10克熟油继续翻炒几下，让茄圆更光亮、口感更滑润。

• 装盘出锅：待酱汁收浓、茄圆完全入味后即可关火，盛出装盘，趁热食用味道最佳。

糖醋茄圆的制作要诀：

• 茄子蒸熟后一定要彻底晾凉再去皮，以免烫手影响操作。
• 挤茄圆时大小尽量保持一致，这样炸制时受热均匀。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味略作调整，喜欢偏酸的可多加点醋，喜欢甜口的则增加糖量。
• 本菜中植物油用量为实耗量，实际操作中应准备较多油量以确保炸制效果。

此菜不仅风味独特，而且富含膳食纤维，有助于调节血压、延缓衰老，对口腔溃疡也有一定辅助调理作用。