葱瓜鱼丁家常做法

菜系及功效：清真菜补虚养身食谱健脾开胃食谱增肥食谱

口味：甜味
工艺：炒

葱瓜鱼丁的制作材料：
主料：鲻鱼100克
辅料：黄瓜30克、葱白20克、鸡蛋清15克
调料：淀粉（玉米）30克、料酒10克、味精2克、酱油20克、白砂糖10克、姜汁10克、大蒜（白皮）2克、花生油50克、香油25克

【详细步骤说明】：

• 处理主料：将新鲜鲻鱼清洗干净，去皮去骨后取出净鱼肉。用刀将鱼肉切成大小均匀的大骰子状丁块，确保每一块厚薄适中，以便入味和滑炒时熟度一致。

• 腌制上浆：将切好的鱼丁放入碗中，加入适量玉米淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，使鱼丁表面均匀裹上一层蛋清与淀粉混合物。这样处理可以让鱼肉口感更嫩滑，并锁住水分。静置约10分钟备用。

• 准备辅料：黄瓜洗净后削去外皮，然后与葱白一起切成马牙状小丁，大小应与鱼丁相仿，以便口感协调。注意黄瓜去皮后内部籽若较多可适当去除，以免影响口感。

• 滑炒鱼丁：将炒勺置于火上，倒入足量花生油（约500克），加热至五六成热（油面微微泛起青烟，用手靠近能感受到热度）。将上好浆的鱼丁轻轻撒入油锅中，快速滑散，待鱼丁变色且表面略显紧实时迅速捞出，控干多余油分备用。此过程要注意火候，避免鱼丁炸老或炸糊。

• 煸炒配料：锅中留少许底油，重新上火，放入切好的葱丁，用中小火略煸出香味，但不要炒焦。

• 翻炒调味：将滑好的鱼丁重新下锅，接着加入黄瓜丁，调入料酒、酱油、白糖、味精，继续翻炒均匀，使鱼丁充分吸收调味品的味道。

• 收汁勾芡：在翻炒过程中，沿锅边淋入事先调好的姜汁和蒜汁（可用姜末蒜末加水捣碎后滤汁），提升菜肴香气并增加风味层次。随后加入适量清水淀粉（即水与淀粉混合液），轻轻颠炒，使汤汁逐渐浓稠，最后淋入香油提香。

• 装盘出锅：待汤汁包裹均匀、香气四溢时即可关火，将葱瓜鱼丁盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【制作要诀】：
本品涉及滑油过程，建议使用深锅并备足花生油约500克，以保证鱼丁受热均匀、口感嫩滑。同时注意控制火候，避免鱼丁过老或调料过重掩盖鲜味。

【食物相克提示】：

• 葱白：服用地黄、常山者忌食葱。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应。