芝麻三鲜卷家常做法

菜系：清真菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

芝麻三鲜卷的制作材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：海参（水浸）50克，虾仁50克，鸡肉100克，芝麻100克，小麦面粉60克，淀粉（玉米）25克
调料：酱油100克，香油25克，味精3克，大葱10克，姜10克，花生油75克，盐5克，料酒15克

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将海参、虾仁、鸡胸肉分别清洗干净后剁成碎米状备用。同时准备好葱姜末。

• 炒制馅料：

  • 炒锅置于火上，倒入适量香油加热；
  • 油热后放入虾仁煸炒至变色，再加入葱末和姜末炒出香味；
  • 接着加入料酒、酱油、味精调味，随后放入鸡肉丁和海参继续翻炒；
  • 加入少许白汤（或清水）和适量盐，保持中小火炒匀，使各种食材充分融合；
  • 最后用水淀粉勾浓芡，制成浓稠的三鲜馅料，盛出放凉备用。

• 调制蛋液：

  • 取一碗，打入全部鸡蛋，加入少量盐和淀粉搅拌均匀，形成顺滑的蛋液。

• 摊鸡蛋皮：

  • 将平底锅加热并抹一层薄油；
  • 倒入适量蛋液，迅速转动锅子使其均匀铺开，煎成一张完整的薄蛋皮；
  • 重复操作，共摊成10张大小一致的蛋皮备用。

• 调面糊：

  • 将剩余的鸡蛋与面粉、适量清水混合，搅拌成稀稠适中的面糊备用。

• 包裹三鲜卷：

  • 取一张蛋皮平铺在案板上，用刷子在其表面均匀涂抹一层面糊；
  • 在蛋皮中央放入适量冷却后的三鲜馅，注意不要过多以免漏馅；
  • 从一端开始轻轻卷起，收口处再涂点面糊粘合，确保封口牢固；
  • 卷成长约5厘米、直径约1.7厘米的小圆筒状，依次做好全部10个三鲜卷。

• 裹芝麻：

  • 将做好的三鲜卷再次涂抹一层面糊，确保整个表面都能沾上芝麻；
  • 将其放入芝麻中滚动一圈，使表面均匀粘满芝麻，即为生坯。

• 油炸定型：

  • 锅中加入足量花生油，烧至六成热（约180℃）；
  • 将芝麻三鲜卷生坯逐个放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆；
  • 捞出控油后整齐码放在盘中即可上桌。

【制作要诀】：

• 整个油炸过程中需控制好油温，避免外焦内生；
• 若想口感更丰富，可在三鲜馅中加入少许木耳或笋丁增加层次；
• 此菜适合搭配清淡汤品一同食用，营养更均衡。

【菜系相关功效】：

• 清真菜讲究选料严谨、制作精细，符合特定饮食习惯人群的需求；
• 青少年食谱有助于补充蛋白质和微量元素，促进生长发育；
• 适合低温环境作业人群增强热量摄入，提高御寒能力；
• 增肥食谱通过高蛋白、高能量的搭配帮助体重偏轻者健康增重。