莲子果羹家常做法

菜系及功效：清真菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：甜味
工艺：煮

【莲子果羹的制作步骤说明】

一、准备食材
主料：莲子150克，薏米（薏仁米）150克。
辅料：芸豆（白云豆）100克，干百合40克，金糕50克，青梅25克，葡萄干25克，桂花3克，食用碱2克。
调料：冰糖150克，玉米淀粉50克。

二、详细制作步骤

• 处理莲子

  • 将莲子放入热碱水中，用手轻轻搓刷，去除表面皮衣，直到露出乳白色的莲肉。
  • 用清水反复冲洗干净，去掉两端硬壳部分，并用细签挑出莲子心（以避免苦味）。
  • 处理好的莲子放入碗中，加入适量温水，上锅蒸熟备用。

• 处理百合

  • 干百合用温水泡发约30分钟至软化。
  • 泡发后捞出沥干，放入碗中加适量清水，上锅蒸约20分钟左右，至百合完全熟透，取出备用。

• 浸泡芸豆

  • 白云豆提前用开水浸泡4小时以上，直至变软，便于后续蒸制入味。

• 清洗并蒸制薏仁米

  • 薏米淘洗干净，放入碗中，加入适量清水，上锅蒸熟至软糯。

• 蒸制芸豆

  • 浸泡好的芸豆同样加入清水，单独装碗，上锅蒸至熟烂。

• 切配其他配料

  • 金糕切成小丁状。
  • 青梅切成细丝或小颗粒。

• 码放食材

  • 准备一个大碗，在碗底和四周依次码放莲子、薏仁米、芸豆，形成层次分明的结构。
  • 加入适量开水，确保覆盖食材。
  • 上锅继续蒸至所有材料完全融合、透熟。
  • 蒸好后将整碗内容倒扣在另一只大碗中，稍淋上桂花水提香。

• 熬制糖汁

  • 取锅置于火上，加入适量清水与冰糖，小火加热至冰糖完全融化。
  • 玉米淀粉加少量冷水调匀成水淀粉，缓缓倒入糖水中，边倒边搅拌，勾成浓稠适中的二流芡汁。
  • 继续加热至汤汁微微冒泡即可关火。

• 组合成品

  • 将熬好的糖汁均匀浇在已摆盘的莲子果羹上。
  • 在果羹周围摆放蒸好的百合片。
  • 最后撒上葡萄干、青梅丝、金糕丁等点缀，增添色彩与口感。

三、温馨提示

• 此款莲子果羹具有健脾养胃、清热安神、补气益血的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。
• 注意食物搭配禁忌：服用某些利尿药物如安体舒通、氨苯蝶啶期间，不宜同时食用葡萄干或其他高钾食物，以免引发高血钾症，出现胃肠不适、腹胀、腹泻或心律失常等症状。

四、菜品特点
色泽美观，层次分明，口感软糯香甜，兼具养生与美味，是清真传统宴席中常见的甜品佳肴。