葱扒海参家常做法

菜系及功效：清真菜 心调养食谱 补血食谱 补阳食谱 滋阴食谱

口味：葱香味
工艺：扒

葱扒海参的制作材料：
主料：海参400克
辅料：大葱100克
调料：花生油60克，姜汁15克，料酒20克，酱油25克，盐2克，味精3克，白砂糖3克，淀粉（玉米）10克

葱扒海参的特色：
整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

详细制作步骤：

• 处理海参：将海参从腹部剖开，清除内腔杂物，用清水彻底洗净。如果使用的是个头较大的干海参，需提前泡发并改刀成条状备用。

• 初步焯煮海参：取炒勺一个，加入适量高汤（约200克），再放入精盐1克、料酒10克，大火烧沸后下入海参，煮至透熟后捞出，用清水冲洗干净。

• 摆盘定型：将焯好的海参正面朝下平铺在圆形平盘中，保持排列整齐，便于后续入味和美观。

• 处理大葱：将新鲜大葱择净、洗净，切成4厘米长的段，然后每段一剖为四，形成葱瓣备用。

• 炸制葱油：另起炒勺，放入花生油60克，旺火烧热后下入葱段，不断翻动，炸至呈深金黄色且香味溢出时，连油带葱一同倒入碗中备用。

• 调制酱汁：再次将炒勺置于火上，加入高汤、姜汁15克、料酒10克，大火烧开后撇去浮沫；接着依次加入精盐1克、白糖3克、酱油25克、味精3克，搅拌均匀，使汤汁颜色红润、味道鲜咸适口。

• 焖烧海参：将焯过水的海参轻轻推入调好味的汤汁中，待汤汁再次烧开后转小火焖烧3～4分钟，使海参充分吸收调味汁的风味。

• 收汁勾芡：将火调回旺火，使汤汁快速收浓；随后晃动炒勺，用水淀粉10克进行勾芡，使汤汁变得浓稠顺滑。

• 融合葱香：将之前炸好的葱段及葱油一起倒入锅中，与海参和酱汁充分融合。

• 翻勺装盘：用手腕力量进行大翻勺动作，确保海参受热均匀、葱香四溢，最后将整锅内容物完整地倒入事先准备好的平盘中，保持菜肴造型美观。

葱扒海参的制作要诀：
为使此菜口感更佳，建议使用高汤约200克，如无高汤可用清水代替，但风味略逊。另外炸葱时要注意火候，避免炸糊影响整体口感和色泽。

食物相克提示：
海参不宜与甘草、醋同食，以免引起身体不适或降低营养价值。