韭黄炸春卷家常做法

菜系：精品主食
功效：外酥里嫩，香气四溢，适合家庭聚餐或节庆佳肴，具有补充蛋白质、促进食欲的功效。

【韭黄炸春卷的详细制作步骤】

【所需材料】

• 春卷皮 12张
• 猪后腿肉丁 150公克
  虾仁 150公克
• 笋丝 100公克
  韭黄末 100公克
  冬菇丁 40公克
  肥肉丁 40公克
• 面糊材料：面粉40公克、水50㏄
  调味料：太白粉2小匙、盐1/2小匙、鲜鸡粉1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙

【详细做法步骤】

• 处理笋丝
  将笋丝放入锅中，加入适量清水煮沸，焯烫约2分钟以去除酸涩味。捞出后立即用冷水冲洗降温，并沥干水分。接着用干净的棉布将笋丝包裹起来，用力挤出多余水分，再切成细丁备用。

• 准备馅料
  将虾仁洗净，挑去肠泥后沥干水分。与猪后腿肉丁一起放入大碗中，加入太白粉和盐，用手顺一个方向搅拌至起胶状（即有黏性）。随后依次加入其余配料——笋丝、韭黄末、冬菇丁和肥肉丁。最后加入鲜鸡粉、糖、胡椒粉和麻油，继续搅拌均匀，使所有材料充分融合，制成馅料备用。

• 调制面糊
  取一小碗，将面粉倒入，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成浓稠但不结块的面糊。确保没有颗粒，方便后续封口使用。

• 包制春卷
  取一张春卷皮平铺在案板上，用勺子舀入约50公克的馅料于春卷皮中央偏下位置。然后将下方边缘向上折起盖住馅料，左右两侧向内折叠少许，再从下往上卷紧成圆柱形，最后用调好的面糊涂抹在封口处，使其牢固粘合。重复此步骤完成全部春卷。

• 油炸定型
  锅中倒入适量食用油，加热至约150℃（可插入筷子测试，周围冒出小气泡即可）。将包好的春卷轻轻放入油锅中，保持中小火慢炸，期间可用漏勺轻压春卷使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出，沥干油分。

• 装盘享用
  将炸好的春卷整齐摆放在盘中，可搭配甜辣酱或醋碟一同上桌，趁热食用风味更佳。

温馨提示：若想口感更丰富，可在馅料中加入少许胡萝卜丝或木耳丝增添色彩与营养。