蟹黄灌汤包家常做法

菜系：精品主食
蟹黄灌汤包的制作材料：
主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，猪油100克
辅料：料酒6克，香油8克，白糖5克，葱花5克，姜末5克，精盐15克，胡椒粉1克，味精1克

详细步骤说明：

• 和面与醒面：将面粉倒入盆中，缓缓加入600克温水（约35℃），一边加水一边用筷子搅拌成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 炒制蟹油：取锅烧热后加入猪油，待油化开后放入姜末煸香，再加入蟹肉和蟹黄，用中小火慢慢煸炒出香味，炒至颜色金黄、香气四溢时关火备用。此步骤可使馅料更香浓。

• 调制馅料：将猪五花肉剁成细腻的肉茸，放入大碗中。随后加入炒好的蟹油、肉皮冻、酱油、料酒、香油、白糖、精盐、胡椒粉、味精，朝一个方向充分搅拌均匀。最后撒入葱花，继续搅打至上劲，使馅料黏稠有弹性。调好后放置冰箱冷藏约30分钟，以便更好地凝固汤汁。

• 分割面团：醒好的面团取出，放在案板上再次揉匀，搓成长条状。然后按照每50克分成4个的比例切成小剂子，每个剂子约12.5克。将每个剂子按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约为8~10厘米。

• 包制汤包：取适量馅料（约20~25克）放入面皮中央，先捏出一圈褶子，再逐渐收口提褶，形成美观的包子形状。注意封口要严实，防止蒸制时破皮漏汤。

• 蒸制成品：在蒸笼内垫上湿纱布或烘焙纸，将包好的汤包整齐摆入，保持一定间距。冷水入锅大火烧开后转中火，旺汽蒸制约10分钟即可出锅。注意不要蒸过头，以免汤汁流失影响口感。

• 出锅享用：蒸好后立即取出，稍晾几分钟便可食用。蟹黄灌汤包汤汁丰富、鲜香扑鼻，建议搭配一小碟香醋和姜丝，更能提升风味。

菜系相关功效：
蟹黄灌汤包属于经典江南点心，以其鲜美多汁、口感层次丰富著称。蟹黄富含优质蛋白和微量元素，有助于滋补身体、增强免疫力；猪肉提供丰富的蛋白质和脂肪，适合体力消耗较大的人群；同时汤包形式易于消化吸收，是一道兼具美味与营养的传统佳品。