明炉甜椒笃豆腐家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：此菜口味鲜香微辣，富含蛋白质与多种维生素，具有增强食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用。

明炉甜椒笃豆腐的制作材料：
主料：嫩豆腐200克、红甜椒4片、青甜椒4片、干虾适量、小尖椒适量。
调料：葱段适量、姜片适量、盐适量、鸡精适量、叉烧酱适量、生抽适量、美极鲜适量、鸡汤适量、色拉油适量。

详细制作步骤如下：

• 准备食材： 将嫩豆腐洗净后切成条状，大小均匀；红甜椒和青甜椒洗净后分别切成长片备用；干虾提前用清水泡软；小尖椒去蒂洗净备用。

• 焯水豆腐： 在锅中加入适量清水，大火烧开后放入豆腐条，轻轻焯水约1分钟，以去除豆腥味并使豆腐更加紧实，捞出后沥干水分备用。

• 炸甜椒： 另起锅加热，倒入适量色拉油，待油温五成热时，下入红甜椒片和青甜椒片，中小火炸至表面微微起皱、略带酥脆感即可捞出控油。

• 煸炒配料： 锅中留底油，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 炖煮主料： 接着将焯过水的豆腐条、炸好的红甜椒片和青甜椒片、泡软的干虾以及小尖椒一同放入锅中，翻炒几下使其混合均匀。

• 调味炖煮： 加入适量盐、鸡精、叉烧酱、生抽和美极鲜进行调味，随后倒入足量的鸡汤，汤量以刚好没过食材为宜。转中火慢炖待汤汁逐渐收浓、豆腐充分吸收味道后即可关火。

• 装盘享用： 最后将炖好的明炉甜椒笃豆腐小心盛入盘中，注意保持豆腐完整不碎，趁热食用风味更佳。

制作要诀：
在炖煮过程中需轻翻食材，尤其是豆腐，避免用力过大导致豆腐碎裂，影响成品美观。另外甜椒炸制时间不宜过长，以免失去脆嫩口感。