扒方肉家常做法

菜系：苏菜
扒方肉的制作材料：
主料：猪五花肉1.5公斤。
调料：酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。

扒方肉的特色：色泽金红，香甜味浓，肉质软烂入味，肥而不腻，是一道经典的苏菜佳肴。

扒方肉的做法及详细步骤说明：

• 选材与初步处理：选择带皮的猪五花肉约1.5公斤，确保肥瘦相间。先将五花肉皮上的毛污刮洗干净，去除残留杂质，用清水冲洗干净后控干水分。

• 切块与烧皮：将五花肉整块切成约15厘米见方的大块。取一小块肉皮面在明火上烧至呈焦黑色（可用铁钩固定肉块操作），以去除残留的毛根和腥味，并赋予肉皮独特的香气。烧好后放入冷水中浸泡至软，再取出刮去焦黑层，使肉皮呈现红黄色泽，最后用清水彻底洗净备用。

• 焯水去腥：为了进一步去腥和去除多余油脂，可将处理好的肉块放入锅中，加入足量冷水，大火煮开撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后再次用温水清洗干净。

• 炖煮入味：准备一个砂锅，在底部垫上竹篦或蒸架以防粘底。将肉块皮朝上放入锅中，加入料酒、酱油、盐、冰糖、葱段以及适量清水（水量以刚没过肉块为宜）。盖上锅盖先用小火慢炖约1小时至八成熟。

• 翻面再炖：待肉块炖至八成软烂后，小心将肉块翻转，使皮朝下继续小火慢炖，直至肉质完全酥烂，入口即化，时间大约为1小时左右。

• 收汁提味：待肉质炖熟后，转为旺火收汁，边加热边轻轻晃动锅体，使汤汁均匀包裹肉块，形成浓郁酱色，同时提升整体风味。注意不要频繁翻动，以免破坏肉形。

• 装盆上桌：将收好汁的扒方肉取出，整齐地码放在大盆中。食用时趁热搭配蒸热的荷叶夹一同上桌，肉香浓郁，口感丰富，令人食欲大增。

相关功效：
此菜具有补气养血、滋阴润燥之效，适合秋冬季节进补食用。同时猪肉富含蛋白质和脂肪，能为人体提供充足能量，适合体质虚弱者调理身体。