桂花干贝家常做法

菜系：苏菜
桂花干贝

相关功效：此菜口感鲜香，具有滋阴养胃、补益五脏的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

制作材料：
主料：干贝75克、鸡蛋6只
调料：绍酒适量、香油适量、熟猪油50克、盐少许、食用油适量

详细步骤说明：

① 干贝处理：先将干贝表面的老筋去除干净，用冷水反复冲洗几遍，洗净杂质。取一个碗放入干贝，加入足量清水，再倒入适量绍酒去腥提鲜。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至干贝变得松软。蒸好后取出滤干水分，用手轻轻搓散，摊开放入盘中备用。

② 鸡蛋调味：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，调入适量盐增加底味。然后将搓散的干贝倒入蛋液中，搅拌均匀，使干贝与蛋液充分融合。

③ 热锅滑炒：锅中烧热，倒入适量食用油，待油温升至八成热时，将混合好的干贝蛋液缓缓倒入锅中。用铲子或筷子轻轻旋开，避免结块，同时不断翻拌，使其受热均匀。

④ 加入猪油炒制：待蛋液开始凝固时，加入熟猪油，继续用小火慢慢搂炒，边炒边晃动锅体，防止粘锅。炒至蛋液中的水分逐渐收干，蛋香四溢。

⑤ 成形调味：此时加入几滴香油增香，继续快速翻炒，使蛋液炒成一朵朵如桂花状的小颗粒，形态松软美观。最后颠锅翻炒几下，确保味道均匀。

⑥ 出锅装盘：待炒至蛋汁完全收干、干贝香味扑鼻时，即可盛出装碟，趁热享用。

温馨提示：炒制过程中火候不宜过大，以免蛋液焦糊，保持中小火慢炒，才能炒出松软细腻的“桂花”状效果。