桃仁鸭卷家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【桃仁鸭卷的制作步骤详解】

所需材料：

• 主料：鸭肉250克、鸭皮200克
• 辅料：核桃100克、鸡蛋清50克
• 调料：盐3克、大葱5克、姜3克、鸡精4克、淀粉（玉米）3克、香油5克、料酒5克

详细制作步骤：

• 准备食材处理：

  • 将新鲜鸭肉清洗干净，用刀剁成细腻的肉茸，备用。
  • 鸭皮也洗净，保持完整待用。
  • 核桃仁提前准备好，去壳去皮效果更佳，保留其原香。
  • 大葱洗净后，一部分切成细末，另一部分切成长段；生姜同样洗净，一部分切末，另一部分切片备用。
  • 取出鸡蛋清，弃掉蛋黄，将蛋白放入碗中备用。

• 调制鸭肉馅：

  • 在一个较大的容器中放入鸭肉茸，加入葱末、姜末、精盐、料酒、香油、水淀粉、鸡精以及鸡蛋清。
  • 用筷子或搅拌器顺着一个方向充分搅拌均匀，直至肉馅呈粘稠状，具有一定的弹性为止。

• 腌制鸭皮：

  • 将鸭皮铺开，用刀背轻轻拍打使其稍微松软，然后在内侧撒上适量料酒和少许精盐，进行短时间的腌制，约10分钟左右，以去腥提鲜。

• 包裹鸭卷：

  • 准备一条干净的纱布，平铺于案板上，并在其下方垫上一根结实的绳子（便于后续捆扎）。
  • 将鸭皮平铺在纱布上，鸭皮朝下，肉面朝上。
  • 将调好的鸭肉馅均匀地涂抹在鸭皮上，注意边缘留出一点空隙以便封口。
  • 接着在肉馅表面整齐码放核桃仁，再在核桃仁上薄薄地覆盖一层鸭肉馅，使整体更加紧实。
  • 然后从一端开始，小心地将鸭皮与纱布一起卷起，形成一个圆筒状。
  • 用事先放置好的绳子将整个鸭卷牢牢绑紧，确保不松散。

• 蒸制过程：

  • 取一个深盘，底部放入适量葱段和姜片，起到去腥增香的作用。
  • 将包好并绑紧的鸭卷放在盘中，注意摆放平稳。
  • 将盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，持续蒸制约30分钟，至鸭肉熟透定型。

• 冷却切片：

  • 蒸好后取出鸭卷，趁热用重物压住，使其形状更加平整紧实。
  • 待其自然晾凉后，解开绳子和纱布，切成均匀的厚片，摆入盘中即可食用。

相关功效说明：
本菜具有滋阴润燥、益气养血、健脑益智的功效，适合青少年及体质虚弱者食用，对改善营养不良、促进智力发育有一定帮助。

小贴士（食物相克提醒）：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，易引发不适；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应避免食用。
• 核桃也不宜与酒同食，据古籍《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”，尤其有咯血病史者更需禁忌。
• 鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起消化不良或其他反应。