网包鳜鱼家常做法

菜系：苏菜
网包鳜鱼的特色功效：此菜以鲜活鳜鱼为主料，搭配冬菇、火腿末等辅料，口感鲜嫩滑美，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增强食欲的功效，同时火腿的腊香与鱼肉的清甜相得益彰，是一道兼具色香味与营养的苏式名菜。

网包鳜鱼的做法步骤详解：

一、准备材料：
主料：鲜活鳜鱼1条（约750克）
辅料：干冬菇15克，猪网油175克，熟火腿末10克
调料：绍酒35克，精盐2.5克，姜汁15克，葱段10克，味精1.75克

二、处理食材：

• 鳜鱼处理： 将鲜活鳜鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀沿鱼脊骨两侧片下鱼肉，注意保持鱼皮完整。将鱼肉切成12块圆形鱼片，每片再分别切上斜刀和直刀纹，增加美观与入味效果。鱼头、鱼尾保留备用。
• 腌制鱼片： 将切好的鱼片、鱼头、鱼尾一同放入大碗中，加入绍酒、精盐、葱段和姜汁拌匀，腌制大约10分钟，使其入味。
• 泡发冬菇： 干冬菇提前用温水泡发至软，洗净泥沙，去除硬蒂，备用。
• 处理网油： 猪网油洗净后沥干水分，切成大小适中的方块，每块约能包裹一片鱼肉为宜。

三、包制鱼块：

• 取一块网油平铺在案板或手心上，中间放上一片腌好的鱼肉，在鱼肉上再放一朵泡发好的冬菇。
• 将网油四角向中间收拢，包裹成圆球状，确保封口严密，防止蒸制时散开。
• 重复以上步骤，将所有鱼片与冬菇依次包好，整齐码放在盘中备用。

四、摆放造型与蒸制：

• 准备一个长腰形蒸盘，先将鱼头放在盘的一端，鱼尾放在另一端，象征整鱼造型。
• 中间部分依次摆放包好的鱼块，尽量排列整齐，美观大方。
• 将整盘放入蒸锅中，置于旺火上，隔水蒸约10～12分钟，待鱼肉熟透、网油微透明即可取出。

五、调汁勾芡：

• 将蒸鱼盘内的汤汁倒入炒锅中，拣出葱段不用。
• 置火上烧沸后，加入味精调味，再用水淀粉调稀勾芡，使汤汁浓稠光亮。
• 将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的鱼身上。

六、点缀装盘：
最后撒上熟火腿末作为点缀，提升色彩层次与香气。一道色泽悦目、香气扑鼻、口感鲜美的苏菜名肴——网包鳜鱼便完成了。

小贴士：

• 鳜鱼要选用新鲜活鱼，肉质更嫩滑无腥味；
• 腌制时间不宜过长，避免影响鱼肉口感；
• 包裹网油时要小心操作，以免破裂；
• 勾芡时动作要快，保持汤汁浓而不稠。