火腿萝卜饼家常做法

菜系：美味糕点
火腿萝卜饼的制作材料：
主料：精面粉2公斤、化猪油450克、火腿150克、大白萝卜1.5公斤、精盐50克、味精2.5克、香油10克、葱花50克、胡椒面2克、花椒面2.5克、熟芝麻100克。

详细步骤说明：

• 准备馅心：

  • 将大白萝卜洗净，削去外皮后切成细丝。
  • 在萝卜丝中加入50克精盐，拌匀后腌制片刻，使其入味并渗出水分。
  • 用手将萝卜丝中的水分充分挤干备用。
  • 火腿切成细丝，放入挤干水的萝卜丝中。
  • 加入味精、香油、葱花、胡椒面和花椒面调味。
  • 再倒入50克化猪油，搅拌均匀至馅料呈现粘稠状，即成火腿萝卜丝馅心。

• 制作油水面团：

  • 取1公斤精面粉过筛后倒在案板上，整理成中间略凹的圆形窝状。
  • 在面粉中间依次加入150克猪油和215毫升清水。
  • 用手将油水与面粉混合揉搓，直至形成光滑且有弹性的油水面团，放置一旁醒发备用。

• 制作酥面：

  • 另取1公斤精面粉过筛后置于案板上。
  • 加入250克猪油，用双手反复搓擦，使油与面粉充分融合，直至手感细腻无颗粒，制成酥面。

• 包酥成型：

  • 将油水面团用手按压成中间厚、边缘薄的圆片状。
  • 取400克酥面放在油水面中央，包裹起来并封好接口处，做成一个大的圆饼（行业称“大包酥”）。
  • 用擀面杖将其擀成长方形薄片，沿长边方向折叠成三层。
  • 再次擀开为约3毫米厚、40厘米宽的长方形薄片。
  • 沿长边卷成筒状，再将筒状条搓成直径约为2厘米的圆条。
  • 用刀将圆条切成每个约重20克的小剂子，将小剂子逐一平放按扁，擀成直径约4厘米的圆形面皮。

• 包馅成饼：

  • 在每张面皮中央放入约15克火腿萝卜馅心。
  • 提起面皮边缘，收口捏紧，确保馅料不外露。
  • 将包好的面团轻轻按压成圆饼状。

• 沾水裹芝麻：

  • 准备一块干净布巾铺在盘中，洒上适量清水使其湿润。
  • 将圆饼两面分别轻拍于湿布上，使其表面微湿。
  • 把饼放入熟芝麻中滚动或轻压，使两面均匀粘满芝麻。

• 烘烤定型：

  • 将裹好芝麻的饼坯摆入烤盘中，送入预热至140℃的烤箱内。
  • 第一次烘烤时间为7分钟，取出后翻面。
  • 再次放入烤箱继续以相同温度烘烤5分钟，至饼面呈金黄色、芝麻香味浓郁即可出炉。

火腿萝卜饼相关功效：
此饼外皮酥脆，内馅鲜香，富含蛋白质与膳食纤维，具有增进食欲、润肠通便的功效，适合早餐或下午茶时享用。