皮蛋酥家常做法

菜系：美味糕点
皮蛋酥的制作

【菜系相关功效】
皮蛋酥是一道传统中式点心，外皮酥脆，内馅香浓，具有开胃消食、提神醒脑的功效，尤其适合下午茶或节日聚会时享用。

【所需材料】

• 主料：饼皮（做法与红凌酥相同）
• 额外添加：柠檬黄食用色素适量（用于调色）
• 馅料：
  • 皮蛋25只
  • 芝麻油50克
  • 苏羌100克
  • 白酒50克
  • 熟芝麻（研末）50克
  • 白砂糖50克
  • 豆蓉1.5公斤
• 表面刷料：扫面蛋液100克

【详细步骤说明】

• 准备饼皮

  • 饼皮的制作方法与红凌酥一致。将面粉、油等材料按比例调配，揉成光滑面团后静置松弛约30分钟。
  • 在松弛好的面团中加入适量柠檬黄食用色素，轻轻揉匀，使饼皮呈现出诱人金黄色泽，备用。

• 处理馅料原料

  • 将皮蛋剥壳，清洗干净后每只切成4等份，去除碱味。
  • 苏羌洗净切碎备用。
  • 准备一个大碗，依次放入豆蓉、熟芝麻末、白砂糖、苏羌碎、芝麻油和白酒，搅拌均匀，使所有材料融合。
  • 最后将切好的皮蛋块加入馅料中，轻轻拌匀，确保皮蛋不被压碎，馅料呈松散状但能捏成团。

• 包制皮蛋酥

  • 将饼皮搓成长条，分割成大小一致的小剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。
  • 取适量馅料（约30～40克）放在皮中央，像包月饼一样收口捏紧，整理成圆形，注意封口朝下放置。

• 烘烤前处理

  • 将包好的皮蛋酥表面轻轻刷上一层蛋液，使成品色泽更加金黄诱人。
  • 烤盘铺好烘焙纸，将皮蛋酥整齐摆放在其上，保持一定间距以防粘连。

• 烘烤

  • 烤箱预热至180℃，将皮蛋酥放入中层，采用慢火烘烤约15～20分钟，待表面呈现金黄色，并自然裂出类似蚧爪纹路即可出炉。

• 冷却保存

  • 出炉后稍放凉即可食用，口感最佳；若需保存，应完全冷却后密封存放，避免受潮影响酥脆度。

【质量标准】

• 形态：圆形，大小均匀一致
• 色泽：金黄油润，表面呈现自然裂纹（蚧爪纹）
• 口感：外皮酥脆，内馅香甜可口，带有皮蛋独特风味，入口香甜美味