玫瑰百果蜜糕家常做法

菜系：美味糕点
功效：此小吃色泽艳丽、果香浓郁，寓意喜庆吉祥，常用于婚宴或庆典场合，亦有“喜糕”之称，具有补气养颜、健脾开胃的功效。

【玫瑰百果蜜糕的详细制作步骤】

一、准备材料
主料：细糯米粉5公斤、绵白糖3.5公斤
辅料：核桃仁600克、松子仁500克、青梅干250克、桔红150克
调味与上色：玫瑰酱250克、红曲米粉25克
辅助用油：豆油25克

二、处理果料馅

• 将核桃仁放入沸水中浸泡约15分钟，去除涩味后捞出沥干水分。
• 把核桃仁、青梅干、桔红分别切成黄豆大小的小丁。
• 将切好的果料与松子仁一同放入大碗中拌匀，制成果料馅备用。
• 红曲米粉过筛一遍，确保细腻无颗粒，留作后续使用。

三、调制糕粉

• 取一个大木桶，将细糯米粉、红曲米粉和2公斤绵白糖倒入其中，搅拌均匀。
• 在混合粉中间扒出一个窝，慢慢倒入清水350克，用手轻轻搅拌至均匀融合（注意动作要轻柔，避免起筋）。
• 搅拌完成后静置约3小时，让粉充分吸水。
• 静置好后用筛子将糕粉筛一遍，使其更加细腻松散，备用。

四、蒸制糕坯

• 准备一只蒸桶，在底部垫上竹箅，并在竹箅上涂抹一层豆油（约15克），防止粘连。
• 先薄薄铺上一层糕粉于蒸桶内，然后将蒸桶置于已烧开的水锅上开始蒸制。
• 待蒸汽从糕粉边缘缓缓冒出时，分数次将剩余糕粉轻轻地、均匀地撒入蒸桶中。
• 撒完所有糕粉后继续加盖蒸约10分钟，观察糕面呈玫瑰色、质地软润即可判断初步成熟。
• 用筷子插入糕体内部，若拔出后表面无黏附物即为熟透；如发现表面有生粉，可将生粉部分轻轻拨向热气较旺处再蒸3～5分钟，直至完全熟透。
• 蒸好后取出晾凉备用。

五、拌制糕体

• 将剩下的1.5公斤绵白糖铺在案板上摊开，将蒸好的糕坯倒在糖上。
• 用手先将糖揉入糕体中，使糖与糕体充分融合。
• 接着边揉边逐步加入之前准备好的果料馅和玫瑰酱，持续揉搓至整体光滑柔软、无颗粒感为止。

六、成型切块

• 准备一块长67厘米、宽46厘米的糕板，并在其上放置一只高度为5.3厘米的糕框，糕框内壁及糕板表面涂上一层豆油（约10克）以防粘。
• 将揉好的糕团放入糕框中，用手掌将其压平，确保四角平整、厚度一致。
• 成型后静置冷却约4小时，待其定型稳固。
• 最后去掉糕框，将糕切成每块长8.3厘米、宽4.3厘米、厚1.3厘米的小方块，共约100块即可完成。

成品特点：外观色泽红润似玫瑰，口感软糯香甜，果香馥郁，富有嚼劲，是一道传统又不失现代风味的经典糕点。