萨其玛家常做法

菜系：美味糕点
萨其玛的制作材料：
主料：富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。

详细制作步骤：

一、和面制胚

• 准备好所需面粉和鸡蛋。将鸡蛋打入盆中，用打蛋器充分打发至颜色变浅、体积膨胀。
• 将富强粉倒入打发好的鸡蛋液中，同时加入适量的干面或淀粉（约4斤），搅拌均匀后用手揉成光滑不粘手的面团。
• 面团揉好后，盖上湿布静置醒发10-15分钟，使其更加柔软有弹性。
• 醒好的面团擀成薄片，厚度约为2毫米左右，使用刀具将其切成细条状面条，宽度约为2毫米，长度根据模具大小调整。

二、炸制成型胚料

• 锅中倒入食用油（约20斤），加热至油温约180℃（筷子插入油中周围起小泡即可）。
• 将切好的面条分批放入油锅中炸制，炸至面条完全松发、呈均匀乳黄色时捞出沥油。
• 炸好的面条需保持酥脆但不过焦，放置在一旁备用。

三、熬制糖浆

• 取一口干净锅，加入白砂糖（21斤）和适量清水（比例为糖：水=2:1），开中火熬煮。
• 待糖水沸腾后继续熬煮约5分钟，再加入饴糖（26斤），搅拌均匀后继续熬煮至糖浆具有一定的粘稠度（能拉丝即可）。
• 糖浆熬好后可加入蜂蜜（6斤）增加风味与光泽，搅拌均匀后关火。

四、混合成型

• 将炸好的面条倒入糖浆锅中，快速翻拌，使每根面条都均匀裹上糖浆。
• 同时加入青梅（1.5斤）、瓜子仁（0.3斤）、金糕（2斤）、葡萄干（1斤）、桂花（1斤）、麻仁（5斤）等配料，搅拌均匀。
• 将混合好的萨其玛原料倒入事先准备好的木框或模具中，用压板或勺背压实，使其紧密结合。
• 待其自然冷却定型后，用刀切成2寸见方的小块，整齐码放于容器中。

五、保存与享用
萨其玛冷却后应密封保存以防潮软，适合在节日或下午茶时间搭配热茶一同享用，口感酥甜，层次丰富。

菜系相关功效：
萨其玛作为传统中式糕点，富含碳水化合物和能量，适合作为补充体力的小食。其中的坚果类食材有助于健脑益智，适量食用对身体健康有益。