双色鸡粥家常做法

苏菜双色鸡粥的制作方法：

【菜系】：苏菜
【功效】：绿白双色相映，肥嫩清香爽口，具有滋补养身、增强食欲的功效。

【所需材料】： 主料：鸡胸脯肉200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清300克，绿菜叶70克。
调料：干淀粉适量，盐适量，葱姜汁适量，味精适量，料酒适量，湿淀粉适量，熟大油适量，鸡汤约400克。

【详细步骤】：

• 准备鸡茸：将鸡胸脯肉去皮后洗净，与猪肥膘肉一起剁成细腻的肉泥。将肉泥放入碗中，加入60克鸡蛋清，继续剁匀至无颗粒感。随后加入干淀粉、盐、葱姜汁、味精、少量料酒和剩余蛋清，搅拌均匀。一边搅拌一边缓缓倒入100克温热的鸡汤，持续顺一个方向搅动，直至形成质地均匀、带有弹性的白色鸡茸，放置备用。

• 处理绿菜叶：将绿菜叶洗净，放入沸水中快速焯烫至颜色鲜亮，捞出后立即用冷水过凉，以保持脆嫩口感。挤干水分后剁成细茸备用。

• 烹制白色鸡茸粥：取炒勺一只，倒入约300克鸡汤，加热至三成热（微微冒小泡但不沸腾）。加入适量湿淀粉，勾成薄芡状。随后将之前调好的白色鸡茸缓慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅动，使鸡茸与汤汁充分融合。待鸡茸即将烧开时，加入适量熟大油，继续搅拌均匀，使鸡茸更加滑润香浓。待鸡茸完全熟透后，关火，盛入碗中。

• 炒制绿色菜茸：另起锅，放入适量熟大油，加热后下入准备好的绿菜茸翻炒至热。随后加入少许鸡汤，再次用湿淀粉勾芡，使菜茸略带汤汁而不稀散。炒匀后盛出小心地倒入之前盛鸡茸粥的碗中，置于鸡茸的一侧，形成明显的绿白双色效果。

【成品特点】：色泽分明，绿白相间；口感细腻滑嫩，清香扑鼻，是一道兼具视觉与味觉享受的传统苏菜佳品。