芦姜炒鸡片家常做法

菜系：苏菜

芦姜炒鸡片的制作材料：
主料：仔鸡脯肉350克，芦姜150克。
调料：精盐7.5克，味精3克，蛋清25克，干淀粉10克，绍酒20克，芝麻油10克，熟猪油500克（实际耗油约75克）。

芦姜炒鸡片的特色：
口味鲜咸，鸡片肥嫩鲜香，芦姜甜脆微辣，黄白相间，色泽悦目，并具有解表散寒、温中健胃、益气补虚的功效。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用新鲜仔鸡脯肉350克，用清水洗净后沥干水分。将鸡脯肉顺着纹理切成长约5厘米、宽约1厘米的柳叶形薄片，切片时注意保持厚薄均匀，以保证口感一致。

• 腌制上浆：将切好的鸡片放入碗中，加入精盐5克、绍酒10克、味精2克、蛋清25克以及干淀粉10克，用手轻轻抓匀，使每一片鸡肉都裹上一层薄浆。腌制时间控制在15分钟左右，让鸡肉充分入味并锁住水分。

• 处理芦姜：取芦姜150克，清洗干净后去皮，用刀斜切成与鸡片大小相近的柳叶片。然后加入剩余的精盐2.5克拌匀略腌约5分钟，使其略微软化，之后用手轻轻挤干水分备用，这样可以减少炒制过程中出水影响口感。

• 滑炒鸡片：将炒锅置于火上烧热，倒入熟猪油500克，待油温升至四成热（约88℃）时，下入腌制好的鸡片，用筷子快速拨散，防止粘连。滑炒至鸡片颜色由粉红转为洁白，表面微微收紧时立即捞出控油，避免过老。

• 煸炒芦姜：锅中留少许底油，重新加热后放入处理好的芦姜片，用中小火煸炒出香味，同时炒至芦姜略显透明但仍保持脆感。

• 调制汤汁：向锅中加入适量鸡汤（约100毫升），再依次加入剩余的绍酒10克、精盐2.5克、味精1克，大火烧沸后调入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 合炒收汁：将之前滑好的鸡片倒入锅中，与芦姜一同翻炒均匀，让鸡片充分吸收汤汁的味道。随后淋入芝麻油10克，继续翻炒几下，使香气更加浓郁。

• 装盘点缀：最后将芦姜炒鸡片盛入盘中，即可上桌享用。成品色泽黄白分明，香气扑鼻，口感层次丰富，是苏菜中一道兼具美味与营养的经典佳肴。

功效说明：此菜不仅味道鲜美，还有助于解表散寒、温中健胃、益气补虚，适合体质虚弱或寒冷季节进补食用。