锅煎鳜鱼家常做法

菜系：苏菜
锅煎鳜鱼的特色功效：色泽金黄，外酥里香，鱼肉鲜嫩，佐酒最佳。

锅煎鳜鱼的做法步骤说明如下：

• 准备主料：
  准备鲜鳜鱼肉400克、猪网油150克、生鸡蛋黄25克。辅料包括葱15克、椒盐5克、绍酒25克、味精10克、番茄酱15克、干淀粉20克、菜油75克。

• 处理鳜鱼肉：
  将新鲜鳜鱼肉清洗干净，用刀切成约四厘米长的片状。将切好的鱼片放入碗中备用。

• 腌制鱼片：
  在装有鱼片的碗中加入葱段、椒盐、绍酒和味精，轻轻搅拌均匀，让鱼片略腌入味（时间控制在10分钟左右即可）。接着再加入生鸡蛋黄拌匀，使每一片鱼肉都裹上蛋液。

• 处理猪网油：
  将猪网油清洗干净后摊放在砧板上，用清水冲洗后沥干水分。将其边缘修整齐，并均匀拍上干淀粉，防止煎炸时破裂。

• 包裹鱼片：
  将处理好的鱼片逐片铺放在猪网油的中央位置，分布要均匀。然后将网油四面对折，形成一个约18厘米见方的网油鱼块。

• 开始煎制：
  取炒锅一只，置于火上，倒入菜油烧热至四成热（大约100℃），将包好鱼片的网油鱼块轻轻放入锅内，采用中小火慢慢煎制。

• 翻面煎熟：
  煎至一面呈现金黄色后，翻转鱼块煎另一面，待两面均呈金黄色时关火。此时可撇去浮油，再重新开火略煎片刻，以确保内部熟透。

• 控油改刀：
  煎好的鱼块捞出沥油，放置在砧板上，用刀将其切成菱形小块。

• 摆盘与蘸料搭配：
  将切好的鱼块整齐地摆放在盘中，盘的两侧分别放上适量的花椒盐和番茄酱作为蘸食用调料，方便食用时根据个人口味选择搭配。

这样制作出来的锅煎鳜鱼不仅色香味俱佳，而且保留了传统苏菜的独特风味，是佐酒的上等佳品。