鸡汁煮干丝家常做法

菜系：苏菜
鸡汁煮干丝的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有滋补身体、增强体力、润燥养颜的作用，适合四季食用，尤其适合体质虚弱或产后调养人群。

【鸡汁煮干丝的制作材料】
主料：扬州黄豆白干500克
配料：熟鸡丝50克，虾仁50克，鸡蛋清1只，熟鸡肫25克，熟鸡肝25克，熟火腿10克，冬笋片30克，虾籽15克，焯过水的豌豆苗10克
调料：精盐2.5克，白酱油15克，鸡清汤500克，熟猪油150克

【详细制作步骤】

• 处理豆腐干
  将扬州黄豆白干先片成薄片，再切成细丝。锅中烧开水后，放入干丝焯水一次，捞出后用清水冲洗去豆腥味和杂质，再次入沸水烫一下，捞出沥干备用。这一步可使干丝更加柔软爽滑，去除生豆味。

• 腌制虾仁
  将新鲜虾仁洗净控干水分，加入少许精盐和一只鸡蛋清，用手轻轻抓匀，腌制约5分钟。这样可以让虾仁更加嫩滑，锁住水分，炒制时不易变老。

• 炒制虾仁
  炒锅置于炉上，加入25克熟猪油，待油温热后放入浆好的虾仁，小火翻炒至虾仁变成乳白色且微微卷曲，即可盛出备用。注意火候不宜过大，避免虾仁炒老。

• 炖煮干丝
  重新洗锅后，倒入500克鸡清汤，放入已处理好的干丝和熟鸡丝，搅拌均匀。接着将鸡肫、鸡肝、冬笋片整齐地码放在锅的一侧（便于受热均匀），再加入虾籽和剩余的125克熟猪油。转旺火加热保持沸腾状态，烧约15分钟，使干丝充分吸收高汤的鲜香。随后加入白酱油和精盐调味，继续盖锅焖烧5分钟，让味道更深入融合，汤汁浓稠适口。

• 装盘点缀
  将炖煮好的干丝小心盛入大盘中央，然后将鸡肫、鸡肝、冬笋片分别摆放在干丝底部四周，形成美观的层次感。最后撒上焯过水的豌豆苗，上面点缀火腿丝和之前炒好的虾仁丝，色彩丰富，香气扑鼻。

一道正宗苏菜“鸡汁煮干丝”便完成，汤汁浓郁、干丝软糯、配料多样、营养丰富，是体现淮扬菜精致工艺的经典之作。