红烧狼山鸡家常做法

菜系：苏菜
红烧狼山鸡的特色：肉质细嫩，咸香可口，具有滋补养身、增强体力的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

制作材料：
主料：狼山鸡1只（约1000克），毛豆适量
辅料：葱2根，姜数片
调料：盐适量，料酒适量，鸡粉少许，白糖适量，胡椒粉少许，酱油适量

详细制作步骤：

• 处理食材：将狼山鸡宰杀洗净，去除内脏和多余脂肪，用清水冲洗干净后斩成大小适中的块状。毛豆去壳洗净备用；葱切段，姜切片备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入鸡块，开大火煮沸后撇去浮沫，加入适量料酒和几片姜，焯水3-5分钟以去除血水和腥味。捞出鸡块用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 热锅凉油煸香配料：取炒锅置于火上，倒入适量食用油，待油温五成热时放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒鸡块：将焯过水的鸡块放入锅中，转中火翻炒至表面微黄，炒出部分油脂，使鸡肉更加香浓。

• 调味上色：加入适量料酒提香，再加入适量酱油，继续翻炒均匀，使鸡块均匀上色。

• 加水炖煮：向锅中加入热水，水量以刚好没过鸡块为宜。大火烧开后转小火慢炖，加盖焖煮约15-20分钟，使鸡肉充分入味并变得酥软。

• 加入毛豆调味：打开锅盖，放入准备好的毛豆，根据个人口味加入适量盐、少许白糖提鲜、少量鸡粉增加风味，撒入少许胡椒粉，搅拌均匀。

• 大火收汁：转大火收汁，期间不停翻动鸡块，使汤汁均匀包裹在鸡块上，直至汤汁浓稠、色泽红亮即可关火。

• 装盘享用：将红烧狼山鸡盛入盘中，撒上少许葱花点缀，趁热食用，味道更佳。

此道红烧狼山鸡选用苏菜传统技法，讲究火候与调味的平衡，既保留了鸡肉的鲜美，又通过毛豆的清甜增添口感层次，是一道地道且营养丰富的家常美味。