香炸云雾家常做法

菜系：苏菜

香炸云雾的制作材料：
主料：云雾茶尖350克，虾仁150克。
辅料：松子仁30克，鸡蛋50克。
调料：绍酒15克，盐5克，精盐2克，淀粉20克，番茄酱15克，熟猪油750克（实耗约100克）。

香炸云雾的特色：
色泽青绿，外酥里嫩，干香怡人，茶香浓郁，是一道别具一格的苏式风味菜肴。

香炸云雾的详细制作步骤：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干表面水分后放入砧板上，用刀背剁成细腻的虾茸备用。

• 调制虾糊：将剁好的虾茸放入碗中，加入绍酒、精盐、少许味精（可根据个人口味调整），再加入干淀粉搅拌均匀，使其形成具有一定黏性的虾茸糊，静置片刻待用。

• 泡发云雾茶尖：取云雾茶尖350克放入耐热碗中，倒入适量沸水，浸泡约30秒钟以去除杂质并唤醒茶香，随后迅速捞出并沥干水分，放置一旁备用。

• 打发蛋清：将鸡蛋分离出蛋清，放入干净无油无水的容器中，用打蛋器将其打成发蛋（即体积膨胀、颜色变白、质地蓬松的状态）。取其中1/4的发蛋先与处理好的云雾茶尖和虾茸糊混合均匀。

• 混合食材：将剩余的发蛋全部倒入茶尖虾茸糊中，同时加入事先斩碎的松子仁，继续搅拌至所有材料充分融合，形成浓稠且具有弹性的混合糊状物。

• 预热锅具：取炒锅置于炉火上，烧热后倒入熟猪油，加热至油温约为二成热（约44℃，手感微温，油面平静），准备进行初步氽炸。

• 成型氽炸：用手勺或汤匙将混合好的云雾虾茸糊分次舀入锅中，每团大小保持一致。小火慢炸约1分钟，待其表面呈玉白色时，轻轻翻动，使两面受热均匀，然后捞出控油。

• 复炸定型：将锅中油温升高至四成热（约88℃，油面略有波动但未冒烟），将之前炸好的云雾团重新下锅复炸约30秒至表面酥脆，颜色更加鲜亮，随即捞出沥净油分。

• 装盘点缀：将炸好的“香炸云雾”整齐地码放在盘中，随碟附上一小碗番茄酱作为蘸料即可上桌享用。

香炸云雾的功效：
此菜以茶叶入馔，清香提神，虾仁富含优质蛋白，有助于补充体力、增强体质；松子仁则能润肺养颜、润肠通便，整体搭配清淡而不失营养，适合春夏季食用，是佐餐品茗皆宜的佳品。