氽脊脑家常做法

菜系：苏菜

氽脊脑的制作材料：
主料：鲜猪脑子250克，猪脊髓250克，熟火腿片50克，笋片150克，香菇25克。
调料：精盐15克，味精12克，绍酒25克，熟鸡油20克。

氽脊脑的特色：
汤汁清澈，脑、髓乳白，鲜嫩细腻，风味独特。

氽脊脑的详细做法步骤：

• 准备原料：将新鲜猪脑子和猪脊髓放入盆中，加入清水浸泡约30分钟，期间轻轻搅动，帮助去除血衣和血筋，确保口感更嫩滑、无腥味。泡好后捞出用清水冲洗干净。

• 切割处理：将洗净的猪脑切成四大块，猪脊髓根据长度切成若干段，每段约5厘米左右，便于入味与食用。

• 焯水去腥：取炒锅一只，置于炉火上，加入适量鸡清汤（约750毫升），大火烧至微微沸腾时，下入猪脑和脊髓，焯水约1分钟，使表面蛋白质迅速凝固，同时撇去浮沫和油脂，进一步去除腥味。

• 慢炖提鲜：将火调小，保持微沸状态，继续焖煮约2分钟，让猪脑和脊髓充分吸收汤汁的鲜味，同时保持其细嫩不散的口感。

• 加入配料：随后将熟火腿片、笋片、香菇一起放入锅中，继续用旺火煮开。

• 调味入味：依次加入精盐、味精、绍酒，搅拌均匀，调味要适度，以突出食材本身的鲜美为主。

• 出锅装碗：待汤色转为清澈、食材熟透后，立即关火，将整锅内容倒入汤碗中。

• 增香点睛：最后淋上熟鸡油，使其在汤面形成一层薄油膜，锁住香气，提升整体风味。

氽脊脑就完成了，成品汤清色亮，脑髓洁白柔嫩，入口即化，是一道具有滋补功效的传统苏菜，适合体质虚弱者食补之用，亦可作为宴席中的精致汤品。