甫里鸭羹家常做法

菜系：苏菜
甫里鸭羹的功效：此菜富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有滋阴补虚、健脾养胃、增强体质之功效，适合秋冬进补食用。

详细制作步骤如下：

• 准备主料与辅料：

  • 主料为光嫩鸭一只（约2000克）。
  • 辅料包括带皮火腿25克、水发蹄筋50克、干贝25克、河虾米15克、鲜嫩笋50克、山药50克、水发香菇20克、鱼圆50克、荠菜75克。
  • 调味料有绍酒40克、葱30克、姜25克、精盐12克。

• 预处理干贝和虾米：

  • 将干贝洗净，去除硬芯部分，与河虾米一同放入碗中。
  • 加入绍酒、葱段、姜片以及适量清水，放入蒸锅中隔水蒸透，取出备用。

• 切配食材：

  • 山药去皮后与鲜嫩笋分别切成薄片。
  • 荠菜洗净后焯水至熟，捞出沥干，剁成细末备用。
  • 水发香菇洗净切片，鱼圆对半切开或保持整颗备用。

• 初步处理鸭子及其他肉类：

  • 将光鸭清理干净，保留肫肝。
  • 与火腿、猪蹄筋一同放入冷水锅中，大火烧沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

• 炖煮鸭肉：

  • 取一砂锅，底部垫上竹箅，将鸭背朝下放入，再加入肫肝、火腿、蹄筋。
  • 加入之前焯水时的原汤，放入葱段、姜片，盖上锅盖，置于小火上慢炖至鸭肉酥烂，时间约为2小时左右。

• 拆骨切块：

  • 鸭肉炖好后，揭盖取出鸭肉和其他材料，稍凉后剔除鸭骨。
  • 将鸭肉切成约3厘米长、2厘米宽的小块；火腿、肫肝切片；蹄筋切成3厘米长的段备用。

• 再次炖制鸭羹：

  • 将炖好的鸭肉块、火腿片、肫肝片、蹄筋段、干贝、河虾米、山药片、笋片、香菇片、鱼圆等依次放入砂锅中。
  • 加入适量原汤（如不够可适当补充热水），调入绍酒和精盐，加盖后继续用小火焖炖约30分钟，使各种食材味道充分融合。

• 出锅装盘：

  • 炖至所有食材软烂入味后，揭开锅盖，撒上事先准备好的荠菜末，即可上桌享用。

烹饪提示：

• 此菜讲究原汁原味，建议使用砂锅慢炖以保留营养和风味。
• 各种辅料可根据季节变化灵活调整，但应保证口感与营养的均衡搭配。