三丝炒鸽松家常做法

菜系：苏菜
三丝炒鸽松的制作材料：
主料：鸽脯肉450克。
配料：蛋清20克，葱丝25克，红大椒丝5克，酱瓜丝25克，姜丝20克。
调料：精盐5克，绍酒25克，干淀粉15克，芝麻油20克，酱油20克，白糖5克，水淀粉15克，醋3克，花生油500克（实耗油75克）。

三丝炒鸽松的特色：
鸽松滑嫩，三丝色泽各异，相互映衬，入口嫩爽，是一道色香味俱佳的苏式经典菜肴。

三丝炒鸽松的做法步骤：

• 处理鸽肉：将鸽脯肉放入清水中浸泡约30分钟，去除血水，捞出沥干水分后切成米粒大小的颗粒，放入碗中备用。
• 腌制上浆：在切好的鸽肉中加入精盐、绍酒、蛋清和干淀粉，用手顺一个方向搅拌均匀，使鸽肉充分吸收调料并上浆。最后加入芝麻油拌匀，锁住鸽肉水分，保持口感滑嫩。
• 滑炒鸽松：炒锅置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升至四成热（约100℃）时，下入鸽肉粒快速划散，待其颜色变白且表面略带金黄时立即捞出，控去多余油分。
• 炒配料：锅中留少许底油，放入葱丝、红大椒丝、酱瓜丝和姜丝，用中火煸炒出香味。
• 调味勾芡：加入绍酒、酱油、白糖，翻炒均匀后烧沸，再用水淀粉调稀勾芡，使汤汁浓稠适中。
• 合炒成菜：将滑好的鸽肉松倒入锅中，与配料一同翻炒均匀。随即烹入醋淋入芝麻油增香，快速翻炒几下即可出锅装盘。

三丝炒鸽松相关功效：
此菜富含优质蛋白，具有滋阴补气、增强体力的作用，适合体质虚弱及术后调养人群食用；同时搭配多种蔬菜丝，营养均衡，口感丰富，是家庭宴席中的上佳选择。