夜来香氽鸡片家常做法

菜系：苏菜
夜来香氽鸡片的制作材料：
主料：仔鸡脯肉450克。
辅料：夜来香花朵5克，蛋清25克。
调料：精盐7.5克，绍酒15克。

夜来香氽鸡片的功效：
此菜具有滋补养身、清热润燥的作用，适合夏季食用，有助于提神醒脑、增进食欲。

夜来香氽鸡片的特色：
鸡片洁白如玉、口感细嫩爽滑，搭配清香扑鼻的夜来香花瓣，色香味俱佳，令人食欲大开，深受食客喜爱。

详细做法如下：

• 处理鸡肉：选用新鲜仔鸡脯肉，洗净后用厨房纸巾吸干水分。将鸡脯肉斜刀批成柳叶形薄片，厚度约为3毫米，大小均匀，以便受热一致。

• 腌制上浆：将切好的鸡片放入碗中，加入精盐、绍酒和蛋清，用手轻轻抓匀，使鸡片充分吸收调料。然后静置约10分钟，让鸡片入味并形成一层保护膜，使其更加滑嫩。

• 准备夜来香花：取新鲜夜来香花朵5克，去掉花蒂，只保留花瓣部分。用清水轻轻漂洗干净，去除杂质，备用。

• 焯烫夜来香花：锅中烧开水，将洗净的夜来香花瓣快速下锅焯水约10秒钟，随即捞出，放入凉水中过凉，以保持其色泽与香气，沥干后摆入汤碗底部。

• 氽烫鸡片（第一遍）：另起一锅，倒入适量鸡清汤或清水，大火烧至微沸时，将腌制好的鸡片逐片下锅，待鸡片颜色由粉红转为白色、质地变硬挺时迅速捞出。此步骤可去除血沫，使汤品更清澈。

• 氽烫鸡片（第二遍）：将已焯过一遍的鸡片再次放入干净的鸡清汤中，小火慢煮至鸡片完全熟透但仍保持滑嫩状态，捞出后整齐码放在装有夜来香花瓣的汤碗中。

• 调汤入碗：另取一锅，加入适量鸡清汤，根据口味加入少许精盐调味，大火烧沸后撇去浮沫，将调好味的清汤缓缓倒入盛有鸡片的汤碗中。

• 点缀完成：最后在汤面上撒上事先准备好的夜来香花瓣作为点缀，即可上桌享用。

这道夜来香氽鸡片讲究火候与时间的掌控，鸡片要氽得恰到好处，既不能太生也不能过老，夜来香花瓣则需新鲜且处理得当，才能突出其独特的清香风味。