春笋白拌鸡家常做法

菜系：苏菜

春笋白拌鸡的制作材料：
主料：仔母鸡一只（重约500克）；春笋75克。
调料：绍酒20克，葱20克，姜10克，酱油20克，醋15克，芝麻油20克，味精2克，精盐5克，白糖7.5克。

菜系相关功效：
苏菜口味清新、讲究原汁原味，此菜具有补虚强体、益五脏、增强免疫力之效，适合体质虚弱者食用，同时富含蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠胃消化。

春笋白拌鸡的详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将仔母鸡宰杀后去毛洗净，去除内脏及多余脂肪，确保表面干净无残留。锅中加入适量清水或清鸡汤，放入整鸡，再加入绍酒、葱段和姜片，大火烧开后转中小火慢煮，煮至八成熟（大约需要30分钟左右，视鸡的大小而定）。用筷子插入鸡腿部位，能轻松穿透即为熟透。

• 拆取鸡片：将煮好的鸡捞出放凉，小心地将鸡胸肉和腿部肉撕下或批成薄片，尽量保持肉片完整，码放在盘中备用。

• 处理春笋：将春笋剥去外层老皮，切除根部较硬部分，洗净后放入煮鸡的汤中一同煮制，煮约10分钟至笋片变软且清香扑鼻，捞出过冷水后切成薄片备用。

• 调制卤汁：在一个小碗中，依次加入酱油、香醋、芝麻油、味精、精盐、白糖，搅拌均匀，直至糖盐完全溶解，形成酸甜咸鲜兼具的调味汁。

• 焯烫食材：将切好的春笋片放入肉汤中焯烫约3分钟，使其更加入味并去除涩感，随后捞出沥干水分。接着将鸡片也放入汤中略烫约1分钟，使其回热，更易吸收卤汁风味。

• 拌制装盘：将焯烫好的春笋片铺在盘底，趁热将鸡片整齐摆放在笋片之上。随即倒入事先调好的卤汁，使鸡片与笋片充分融合味道。最后淋上少许芝麻油增香即可。

• 静置入味：可稍等片刻让食材更好地吸收卤汁，或者直接趁温热时上桌食用，口感最佳。

成品特点：笋嫩清香，鸡肉滑嫩鲜美，整体口味鲜咸适口，酸香开胃，是佐酒下饭的上佳选择。