鸡丝虾仁龙凤腿家常做法

苏菜鸡丝虾仁龙凤腿
菜系类别：苏菜系

功效作用：此菜色泽美观、外酥里嫩，富含蛋白质，具有补气养血、增强体质之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中食用。

制作材料：
主料：鸡丝适量、虾仁适量
辅料：猪网油适量、鸡腿骨若干
调料：鸡蛋1个、白糖适量、辣酱油适量、盐适量、绍酒适量、味精适量、葱末适量、胡椒粉适量、干淀粉适量、面包粉适量、花生油适量

详细步骤说明：

• 准备工作：将鸡丝和虾仁清洗干净，控干水分后放入同一个碗中备用。葱切末鸡腿骨洗净并沥干水分，猪网油提前用清水漂洗干净，切成约10厘米见方的小块。

• 调制馅料：在盛有鸡丝和虾仁的碗中加入鸡蛋、白糖、辣酱油、盐、绍酒、味精、葱末和胡椒粉，用手或筷子充分搅拌均匀，使调味料与食材融合入味。

• 造型处理：取一块猪网油平铺于案板上，将调好味的鸡丝虾仁馅料放在网油中央，再将几根鸡腿骨摆放在网油的一端作为“腿骨”，然后小心地将网油包裹住馅料，捏紧收口，形成类似鸡腿的形状。依次包完所有原料，整理成整齐的龙凤腿生坯。

• 裹粉准备：将鸡蛋打入碗中搅散，加入适量干淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊。另取一碗备好面包粉。

• 油炸定型：锅中倒入花生油，置于炉灶上，开大火加热至七成热（约175℃）。将龙凤腿生坯先均匀地沾上一层干淀粉，再拖上一层蛋糊，最后滚上面包粉，确保表面均匀裹满。逐个放入热油锅中炸制，炸至表面呈淡黄色时，转小火继续炸约1分钟，确保内部熟透。

• 出锅装盘：用漏勺将炸好的龙凤腿捞出，控去多余油分，整齐地码放在大盘中即可上桌。

温馨提示：可根据个人口味搭配甜面酱或辣椒酱一同食用，风味更佳。