锦绣糯米包家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：粉蒸

锦绣糯米包的功效：
糯米具有补中益气、健脾养胃的作用；虾米富含蛋白质和钙质，有助于增强体质；香菇含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道健康；叉烧肉提供优质蛋白和能量，适合体力恢复；花生仁则有润肺止咳、滋阴补血之效；香菜可提味开胃、助消化。整体菜肴软糯香甜，营养丰富，适合作为滋补类点心食用。

【制作步骤详细说明】

一、准备烧麦皮：

• 将面粉过筛后倒在案板上，中间挖出一个窝形。
• 加入鸡蛋和适量碱水（可用碱面加水调匀），用手慢慢将面粉与液体混合均匀。
• 揉至面团光滑且富有弹性，盖上干净白布或保鲜膜，静置醒发约20分钟。
• 面团醒好后，搓成长条状，切成每个约3.5克重的小剂子。
• 用干淀粉作为扑粉撒在案板上，防止粘连，将每个小剂子压扁后，用木制走槌擀成直径约6厘米的圆皮，边缘要薄、中心稍厚，并形成菊花边状的花边，即为烧麦皮备用。

二、处理馅料食材：

• 糯米淘洗干净后加入适量清水煮熟，放凉备用。
• 虾米提前用温水泡软后切碎粒状。
• 香菇洗净，放入蒸锅中蒸熟后取出切粒。
• 叉烧肉切成小粒；炸花生仁去皮后切碎；香菜洗净后切碎末备用。

三、炒制馅料：

• 锅中加入植物油20克，加热后放入虾米粒煸炒出香味。
• 倒入少许白酒提鲜，继续加入香菇粒翻炒。
• 加入煮好的糯米饭和所有调味料（盐1.5克、白砂糖3克、酱油10克、香油3克、清水10克），翻炒均匀。
• 关火后，加入叉烧粒、炸花生碎和香菜末，搅拌均匀，使馅料融合并保持一定的湿润度。

四、包制糯米包：

• 取适量馅料捏成小圆球状，大小以烧麦皮能包裹住为准。
• 将烧麦皮摊在手心，放入糯米馅球。
• 用手指轻轻收口，再抹上少量鸡蛋清封口，确保不漏馅。

五、蒸制成品：

• 在蒸盘内涂抹一层薄油防粘，将包好的糯米包整齐摆放在盘中。
• 蒸锅中加水烧开，放入糯米包隔水蒸8分钟即可。
• 出锅后趁热食用风味最佳。

【温馨提示】

• 糯米不易消化，建议适量食用，尤其适合早餐或下午茶时间享用。
• 若家中无碱水，可用食用碱加水替代，但注意用量控制。
• 烧麦皮如购买现成的也可直接使用，但自制的口感更佳有嚼劲。
• 若喜欢口感丰富，可依个人喜好添加其他配料如玉米粒、胡萝卜丁等。