酥黄菜家常做法

菜系：甜品/点心
口味：酸甜味
工艺：清炸

酥黄菜的制作材料：
主料：鸡蛋300克
调料：植物油70克（实际用量约500克，用于炸制），白砂糖30克，醋15克

酥黄菜的功效与特色：
此菜色泽金黄、口感香酥、味道酸甜可口，是具有开胃消食作用的一道经典中式甜品。适合餐后品尝，有助于促进消化。

酥黄菜的详细制作步骤：

• 准备食材：将所需鸡蛋准备好，确保新鲜无异味；白砂糖和食用醋提前称量好备用；选择适合炸制的深底锅具，并准备好漏勺、筷子、碗盘等工具。

• 打蛋液：将鸡蛋逐个磕入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋白蛋黄完全混合，呈现出均匀的淡黄色液体。

• 加热油锅：在锅中倒入足量植物油（约500克），置于炉火上，开中小火慢慢加热至六成热（油面微微冒烟，筷子插入油中周围有细小气泡）。注意控制油温，避免过热导致炸糊。

• 炸制蛋丝：左手持漏勺，右手将搅拌好的鸡蛋液缓慢倒入漏勺中，让蛋液通过漏勺的小孔均匀滴入热油中，形成细长的蛋丝。待蛋丝浮起、颜色变为金黄酥脆时，用漏勺捞出控油。

• 复炸提酥（可选）：为使口感更加酥脆，可将炸好的蛋丝再次放入油锅中复炸10-15秒，随即迅速捞出沥油。

• 摆盘定型：将炸好的蛋丝轻轻放入盘中，整理成美观形状备用。

• 调制糖醋汁：另起一干净锅，加入少量底油（约5克），放入白砂糖和醋，开小火慢慢熬煮，边煮边搅拌，直至糖完全融化，汤汁略微浓稠并泛起小泡。

• 装碟上桌：将熬好的糖醋汁盛入小碗中，与酥黄菜一同上桌，食用时蘸取糖醋汁即可。

酥黄菜的制作要诀：

• 油温控制是关键，第一次炸定型，第二次复炸更酥脆。
• 糖醋汁不宜熬制过久，以免过酸或过稠影响口感。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。