鸽蛋核桃酪家常做法

菜系：甜品/点心 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：甜味
工艺：其他

鸽蛋核桃酪的制作材料：
主料：核桃150克
辅料：糯米50克，鸽蛋200克
调料：白砂糖50克

菜系相关功效：
此款甜品具有益智补脑、润肠通便、养颜润发的功效，特别适合用脑过度、头发干枯或营养不良者食用。核桃富含不饱和脂肪酸和蛋白质，有助于大脑健康；鸽蛋则含有丰富的优质蛋白和微量元素，对身体虚弱、记忆力减退有良好的调理作用。

详细制作步骤：

• 处理核桃仁：将核桃仁放入大碗中，倒入适量开水浸泡约5分钟，待外皮软化后捞出沥干。用手轻轻剥去核桃仁表面的薄皮备用。

• 炸制核桃仁：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，下入处理好的核桃仁，小火慢炸至酥脆后捞出控油。

• 浸泡糯米：将糯米淘洗干净后，加入温水浸泡约30分钟，使其充分吸水变软，便于后续打浆。

• 粉碎糯米：将泡软的糯米连同少量浸泡水一起倒入小型电动粉碎机中，搅打成细腻的米浆状。若没有粉碎机，也可使用石磨研磨。打好后倒入干净的大碗中备用。

• 熬制核桃酪糊：取一干净锅，加入清水1000毫升，置于炉灶上大火煮沸后转小火。先加入白砂糖搅拌至完全融化，然后慢慢倒入搅拌均匀的核桃仁泥（可用搅拌机将炸好的核桃仁打成细末），再加入之前调好的糯米浆，边倒边不停搅拌，防止结块，直至熬制成稀糊状、微微浓稠即可关火。

• 分装核桃酪：将熬好的核桃酪分装在10个小碗中，或者统一倒入一个密封罐中冷藏保存，食用前加热更佳。

• 烹制鸽蛋：另准备一碗清水，打入鸽蛋，保持蛋形完整备用。随后在锅中重新加水烧开，待水面平静后用手勺快速顺时针搅动形成漩涡，随即离火。

• 滑入鸽蛋：将准备好的鸽蛋沿着漩涡中心轻轻滑入水中，动作要轻柔，以保持蛋形完整美观。

• 浸熟鸽蛋：将锅重新置于小火上，保持水温但不要沸腾，慢慢浸煮约3-5分钟，待鸽蛋凝固成型后，用漏勺小心捞出。

• 组合成品：将煮好的鸽蛋分别放入盛有核桃酪的小碗中，稍凉后即可食用，口感香甜滑嫩，风味独特。

小贴士 - 食物相克提示：
核桃不能与野鸡肉一同食用；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病的人群不宜多食核桃。另外核桃性热，多食易生痰动火，所以也不宜与白酒同食，以免引发咯血症状。尤其对于有咯血病史者，如肺结核、支气管扩张患者，应避免此类搭配。