珍珠玛瑙蛋家常做法

菜系：家常菜谱
珍珠玛瑙蛋的功效：此菜色泽鲜艳，口感鲜美，富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增进食欲的作用。

制作材料：
主料：咸蛋黄6只，皮蛋糕2条（可购买现成的），鸡蛋6只。
调料：盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，黄酒2克。

菜品特色：
光亮鲜艳，口味鲜美，是咸蛋黄系列中一款色、香、味、形俱佳的特色冷菜，适合作为宴席或家庭餐桌上的开胃凉菜。

详细制作步骤：

• 准备工具与模具：
  取一只平底且边缘较高的烩盘，在盘底和四周垫上一层保鲜膜，以便后续脱模时更加方便整洁。

• 排列核心造型：
  将6只完整的生咸蛋黄整齐地捏成长条状，放置在烩盘中央位置作为中心装饰和风味核心。然后将两条皮蛋糕分别放在咸蛋黄长条的两侧，形成“三明治”式结构。

• 调制第一层蛋液：
  取出4只鸡蛋的蛋黄，加入剩余的2只全蛋（即总共6个蛋中的4个蛋黄+2个全蛋），用筷子或打蛋器充分搅打均匀。随后加入盐、味精、胡椒粉和黄酒，继续搅拌至调料完全融合，蛋液呈现均匀一致的状态。

• 第一次蒸制：
  将调好的蛋液缓慢倒入烩盘中，确保覆盖住中间的咸蛋黄和两边的皮蛋糕，但不要溢出。将烩盘放入蒸锅中，盖上锅盖，使用中小火蒸约10分钟，直至蛋液基本凝固。

• 调制第二层蛋白层：
  另取4只鸡蛋的蛋清（注意不要混入蛋黄），轻轻搅打均匀即可，无需添加任何调料。

• 第二次蒸制：
  将打匀的蛋白液缓缓浇在已蒸好的蛋面上，再次放入蒸锅中，继续以中小火蒸约3分钟，待蛋白完全凝固后取出。

• 冷却定型：
  将蒸好的整块蛋制品放置于通风处自然冷却，待其完全冷却后，连同保鲜膜一起从盘中取出。

• 脱模修整：
  小心揭去外部的保鲜膜，将整块蛋制品放在案板上，根据需要修整成整齐美观的长条形状。

• 切片装盘：
  用刀将其切成厚薄均匀的小块，依次码放在盛器中，即可作为冷菜上桌享用。

要领提示：

• 蒸制过程中必须使用中小火，避免火力过大导致蛋体起孔、质地变粗糙；
• 咸蛋黄尽量选用油润、颜色红亮的优质品种，以提升整体风味；
• 切片前务必确保蛋体完全冷却，这样更容易成型，切面也更光滑美观。