糖醋茄条家常做法

菜系：家常菜谱
糖醋茄条的功效：色泽金黄、外酥里嫩，酸甜适口，是一道非常下饭的家常菜。茄子富含维生素P和膳食纤维，有助于清热解毒、活血通络、增强血管弹性，适合多数人群食用。

糖醋茄条的制作材料：
主料：嫩茄子300克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克（实际用量视炸制情况而定）
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克

详细制作步骤如下：

• 处理茄子： 将嫩茄子去蒂洗净，去皮后切成4厘米长、1厘米宽的茄条。放入碗中加入少许盐拌匀，略腌10分钟左右，以去除部分水分并增加底味。然后将茄条用清水冲洗一下，沥干水分后均匀地裹上一层干面粉备用。

• 调制全蛋糊： 取一碗，打入鸡蛋，加入面粉搅拌均匀，调成浓稠但能顺畅挂住食材的全蛋糊。注意不要过稀或过厚，以便更好地包裹茄条。

• 准备配料： 葱、姜、蒜分别切片；胡萝卜洗净后切成细丝；香菜洗净后切段备用。

• 炸制茄条： 炒勺内倒入适量色拉油（油量需能没过茄条），置于火上烧至六七成热（约180℃）。将茄条逐根蘸满全蛋糊后下入油锅中，保持中小火炸至表面呈金黄色时捞出控油。为使茄条更加酥脆，可进行复炸一次，即待油温再次升高后，将茄条重新下锅炸约20秒即可捞出沥油，并整齐摆放在盘中。

• 炒制糖醋汁： 锅内留少量底油（约10克），烧热后放入葱片、姜片、蒜片爆香。随后加入胡萝卜丝煸炒几下，再加入适量清水（或少许高汤），依次放入盐、味精、白糖、米醋，搅拌均匀。

• 勾芡浇汁： 待汤汁煮沸后，加入湿淀粉，边倒边快速搅动，使汤汁变得浓稠且呈流芡状态。最后淋入香油提香，撒上香菜段翻拌均匀。

• 成品装盘： 将炒好的糖醋芡汁均匀地浇在炸好的茄条上，使其充分吸收酱汁的风味，即可上桌享用。

贴士：

• 茄条在炸之前一定要控干水分，以免油炸时溅油。
• 全蛋糊的比例要掌握好，确保茄条能够均匀挂糊，炸出来的口感更酥脆。
• 建议分两次炸制，第一次炸熟，第二次高温复炸，这样成品更加酥脆不油腻。
• 糖醋汁调配比例可根据个人口味微调，喜欢偏酸或偏甜的可适当调整米醋与白糖的用量。