醋溜藕片家常做法

菜系：家常菜谱
醋溜藕片的功效：清热解暑、健脾开胃、促进食欲，适合夏季或食欲不佳时食用。

醋溜藕片的制作材料：
主料：嫩藕400克
调料：酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量

醋溜藕片的详细制作步骤：

• 处理藕片：将嫩藕去节，削去外皮，用清水彻底洗净。然后顺着藕的长度方向将其一剖为二，再切成均匀的薄片。切好后放入开水锅中快速焯烫约30秒至颜色变亮、略微变软，捞出后立即用冷水过凉，沥干水分备用。这一步可以去除藕片表面的黏液，并保持其脆嫩口感。

• 准备配料和调料：取小碗一只，将酱油、醋、盐、味精、水淀粉以及少量清水调匀成调味芡汁，以便后续炒制时入味并方便勾芡。另将葱末、姜末准备好，花椒油也提前量好。

• 炒制过程：将炒锅置于旺火上，倒入约3汤匙食用油，待油温升至七成热（略显烟起）时，下入葱末和姜末，快速煸炒出香味。紧接着迅速倒入事先调好的醋汁，使醋香迅速挥发出来，增强菜肴的酸香风味。

• 加入藕片翻炒：随即倒入焯烫好的藕片，快速翻炒几下，使藕片与调料充分混合。此时可适当加入4汤匙左右的清汤（或清水），继续翻炒均匀，让藕片充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡收汁：待汤汁烧沸后，缓缓倒入事先调好的水淀粉汁，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，均匀包裹在藕片表面。注意火候控制，避免芡汁结块或糊锅。

• 淋油增香：最后沿锅边淋入准备好的花椒油，再次快速翻炒几下，使整道菜香气更加浓郁。花椒油不仅能提香，还能增加一丝微麻的口感层次。

• 出锅装盘：确认味道适口、色泽红亮后即可关火，将醋溜藕片盛入盘中，趁热食用最佳。

温馨提示：

• 藕片切得要薄且均匀，这样更易熟透且口感爽脆；
• 醋的用量可根据个人口味适当调整，喜欢酸味重一些的可以略微增加；
• 炒制过程中动作要快，始终保持大火快炒的状态，以保证成品色鲜味美。