水煮肉家常做法

家常菜谱：水煮肉

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
水煮肉是一道具有川菜风味的经典家常菜，麻辣鲜香、肉质滑嫩。此菜有温中散寒、促进食欲、增强体质的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合手脚冰凉、食欲不振者。

【制作材料】
主料：油麦菜200克，猪里脊肉300克
腌肉调料：盐适量，料酒1汤匙，淀粉2汤匙
炒制配料：郫县豆瓣酱2汤匙，葱段适量，姜片适量，蒜瓣适量，花椒10粒，大料（八角）1颗
调味料：胡椒粉适量，白糖1茶匙
其他：辣椒面适量，花椒面适量，葱花适量，食用油适量

【详细步骤说明】

• 准备食材
  将油麦菜择洗干净，去除老叶和杂质；猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片，便于入味且口感更嫩。

• 焯烫油麦菜
  锅中烧开水，加入少许盐，将油麦菜放入水中焯烫约30秒至颜色变亮绿即可捞出，沥干水分后铺在碗底备用。

• 腌制肉片
  将切好的里脊肉片放入碗中，依次加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀，确保每一片肉都裹上一层薄浆，静置腌制10分钟，使肉质更加滑嫩。

• 煸炒底料
  取锅加热，倒入适量食用油，待油热后放入郫县豆瓣酱，用小火慢慢翻炒出红油香味。接着加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒和八角，继续翻炒出浓郁香气。

• 炖煮高汤
  向锅中加入适量清水（约800毫升），放入胡椒粉、糖调味，大火烧开后转中小火炖煮8分钟左右，使香料的味道充分融入汤中。

• 过滤残渣
  用漏勺将锅中的葱、姜、蒜、花椒、八角等残渣捞出，只保留清亮的红汤，然后将火调至最大，保持沸腾状态。

• 汆烫肉片
  将腌好的肉片逐片分散下入锅中，避免粘连。待肉片变色、完全熟透后迅速捞出，分几次操作，保证肉质嫩滑不老。

• 装盘
  将煮好的肉片连同部分红汤一起倒入铺好油麦菜的碗中，使蔬菜吸收肉汤的香味。

• 撒料激香
  在肉片表面均匀撒上葱花、辣椒面和花椒面，增加香辣层次。

• 淋油增香
  另起锅烧热油至八成热（约200℃），将热油均匀地淋在辣椒面和花椒面上，瞬间激发麻辣香气，完成整道菜肴。

【温馨提示】

• 肉片要切得厚薄适中，太薄易碎，太厚不易入味。
• 淀粉量不宜太少，否则肉片不够嫩滑。
• 淋油时注意安全，避免溅油，可根据个人口味调整辣椒面与花椒面的比例。