锅巴虾仁家常做法

湖北菜：锅巴虾仁

菜系类别：湖北菜
菜系相关功效：锅巴虾仁是湖北地区的经典名菜之一，具有外酥里嫩、酸甜开胃的特点。虾仁富含优质蛋白质和微量元素，易于消化吸收；锅巴香脆可口，有助于增加食欲，适合家庭日常食用，尤其适合儿童和食欲不佳者。

制作材料：

• 主料：

  • 虾仁 500克（约10两）
  • 锅巴 数片（根据人数适量）
  • 香菇 3朵
  • 青豆仁 2大匙
  • 笋丁 2大匙
  • 胡萝卜丁 2大匙
  • 蛋白 1/2个

• 调料：

  • 盐 1/2小匙
  • 番茄酱 3大匙
  • 糖 1.5大匙（即3/2大匙）
  • 清水 6大匙
  • 太白粉（玉米淀粉） 1小匙
  • 麻油 少许

详细步骤说明：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁去除肠泥（用牙签挑出），放入清水中加入少许盐轻轻搓洗，去除杂质后洗净，捞出沥干水分。将虾仁放入碗中，加入少量蛋白和太白粉拌匀，腌制约10分钟，使其更加滑嫩入味。

• 准备锅巴：将锅巴切成适口大小的块状。起锅烧热倒入适量食用油，待油温升至七成热时，下入锅巴，以大火炸至金黄酥脆。捞出控油铺在盘底备用。

• 处理蔬菜配料：香菇提前用温水泡软后去蒂，切成与青豆、胡萝卜、笋丁大小相近的小丁。将青豆仁、笋丁、胡萝卜丁一起放入沸水中焯烫熟透，捞出沥干备用。

• 滑炒虾仁：另起锅，倒入适量油，加热至七分热（油面微微冒烟），将腌好的虾仁分散下锅快速滑炒至变色卷曲即可捞出备用，注意不要炒老。

• 炒制酱料：锅中留底油约2大匙，先下入香菇丁翻炒出香味，再加入已焯好的青豆仁、胡萝卜丁和笋丁，继续翻炒均匀。随后加入番茄酱，小火煸炒出红油，接着倒入调好的调味汁（盐、糖、清水、太白粉混合均匀）煮至汤汁略浓稠。

• 合炒装盘：将之前炒好的虾仁重新倒入锅中，与蔬菜和酱汁充分翻炒均匀，使虾仁裹上浓郁的番茄味。最后淋上几滴麻油提香，关火。

• 组合上桌：将炒好的虾仁及配菜连同酱汁一同迅速浇在事先炸好的锅巴上，趁热上桌，锅巴会因热气蒸腾而发出“滋滋”声响，口感酥脆与鲜香交融，令人食欲大开。

温馨提示：操作过程中注意火候控制，尤其是炸锅巴和炒虾仁时要避免过火导致食材变硬或焦糊。整道菜建议一次性完成，确保锅巴的酥脆口感。